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鲜美爽口素菜“干贝扒芥兰”
“扒菜”是北方菜的一大烹饪特色，讲求成品后码盘整齐好看菜的味道鲜美。制作扒菜可分为蒸扒和锅扒两大类，一般锅扒的菜肴要求技术和手艺高超才行，操作过程中要经过数次的大翻勺，由于扒菜汤汁较多翻勺时很容易烫到自己，翻勺时不但要求锅中的原料整齐菜的造型不散，还要汤汁不外溅才行，烹制过程中通常都以摇动炒勺和翻勺为基本操作手法，而不能用手勺来搅动和翻动。但在家里做就没有必要那么严格了，可以用蒸扒的方法或烫煮浇汁的方法来制作就可以，造型和味道是一样的。今天就制作一道简单的扒素菜“干贝扒芥兰”，做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；嫩芥兰350克；
配料；蒸发干贝25克；
调料；香葱白15克、精盐5克、白糖5克、味精2克、水淀粉适量、烹调油适量、清水适量。
制作方法；
步骤一
1-4、把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油下入芥兰汆烫捞出备用；
步骤二
5-10、炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香，然后捞出炸过的香葱不要，锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味；
步骤三
11-13、调好味后倒入蒸干贝的水搅匀，然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘；
步骤四
14-18、往锅中的汤汁里倒入干贝丝，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可，此菜制作完成。
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此菜特点；蔬菜翠绿、味道鲜美、制作简单、营养健康。
温馨提示；
1、干贝发制方法；把干贝洗净放入碗中，里面放葱姜和绍酒再加少许清水，以没过干贝为宜，然后上笼蒸15分钟即可。蒸干贝的汤汁很鲜美，因此不要倒掉，制作扒菜放入干贝汁味道才更鲜美。
2、芥兰一定要选择嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥兰汆烫时不要煮得过久，嚼起来脆脆的才好吃。
3、用香葱炸葱油味道比较清淡，否则，葱香太浓郁了会盖过干贝的鲜味，因此制作这道菜用香葱白最好。
大炒勺的这道简单家常菜“干贝扒芥兰”就做好了，供朋友们参考！
发表于2012-10-16 13:56:32
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