经典广式月饼，金华火腿五仁月饼

火腿五仁月饼是广式月饼中的经典，采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材，一口咬下，浓浓的香味，咸甜相间，口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。

重点说明，以下配方可以做50克16个，月饼皮15克，月饼馅35克，按3:7计算，每个烤箱不同，温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等，可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉，就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的，广式月饼要回油更漂亮好吃。

一、食材

1.月饼皮食材：中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆85克、枧水3克、色拉油30克

2.火腿五仁馅食材：金华火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克

3.表面刷夜：蛋黄水（1个蛋黄+蛋清1大勺）

4.烘焙：190度，烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水

二、步骤

1.月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；

2.把步骤的所以食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；

3.加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；；PS：水要适量的加，不宜太多，能揉成团。

4.月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷；

5.枧水、转化糖浆、色拉油拌均；

6.把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均；

7.揉成光滑的面团，静放1小时；

8.五仁馅分成35克一个小团；

9.月饼皮分成15克一个小团；

10.月饼皮用手压扁；

11.放入五仁馅；

12.包裹好馅，揉成光滑的圆；

13.放入月饼模具中；

14.做好的月饼胚，喷上一层水；

15.烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。

16.烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

三、小贴士

1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉；

2.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同；

3.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。

成品图

发表于2017-09-26 12:05:23