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【轻松过苦夏】清蒸狮子头 精华
进入五月，炎热就肆无忌惮的扑来。夏天也成为掌厨人的苦恼季节。热啊，挥汗如雨啊！所以到了夏天，咱就要化繁为简，多蒸少炖，多烤少烧，多拌少炒，从今晒晒咱的苦夏餐。
有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。
蒸锅，一层蒸米饭，一层蒸菜，饭菜一锅出，蒸的空闲，我又拌个黄瓜绿豆粉，做一个芦笋炒香肠。因为狮子头里面的汤很好喝，所以不用单独做汤哦。
【原料】：
肉糜250克 笋三根
【配料】：
西兰花 木耳 葱一段 姜两块 火腿一块 豆腐皮一张 蛋清一个 食用油半汤匙 淀粉一汤匙
【调料】：
盐两茶匙 黑胡椒一茶匙 生抽一汤匙 大骨头汤一碗
准备：
1，原料。
2，木耳泡发切丝。
3，西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。
4,5，豆腐皮和西兰花分别焯水捞出备用。笋切片焯水捞出。
6，肉糜加葱姜笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。（手工剁的吃起来有明显的肉质感，料理机打碎的吃起来想午餐肉。）
1，剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。（这一步要搅拌上劲，不上劲的吃起来太柴）
2，加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。（建议用打蛋器打，快，省时省力）。
3，取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。（双手可沾水或者油更容易整形）。
4，锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。（这步完全可以不做，但是我总是担心所以一切都焯水...原谅这个怪癖吧）。
5，砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
6，狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
7，下层放米蒸。
8，上层放狮子头。蒸45-50分钟。
9，蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
10，清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。不过一家人吃三个够四-六个人吃，因为还有其他菜。
后话 ：
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
