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主食之【玉兔迎春】沪式三鲜饺子 精华
火车票昨天快递到公司，激动啊，终于悬着的心放下了。这下好了，等着回家喽！这几天安下心就好好做菜。不然日子真难熬呢！
今天这个是我瞎捣鼓的，想弄个晶莹剔透的兔子出来，生坯都还好，咋知道蒸出来就变形了，挑来挑去就挑到一个俊的...
馅料特好吃，这个帖子主要推荐这个馅！在上海经常吃到，煎饺饺子啥的，三鲜馅就是虾仁，肉糜，韭黄，奇怪吧！
我也不知道是巧了我吃到的都是这种，还是上海的三鲜馅本来就是这种。貌似只要是三种食材都可以叫三鲜馅。我老家就很多三鲜馅，荤的素的都有。过年一定得吃饺子，我们老家要从年三十晚上，吃到年初一晚上，每顿都要煮饺子。
还有个习俗是，包饺子的时候要包一个硬币，谁吃到来年就有福气...
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馅料：猪肉末，虾仁 韭黄 葱姜
调料：盐 胡椒 香油 蔬之鲜 鲜贝露（可以用蒸鱼豉油少许替代）蛋清俩
1，原料
2，屉笼放上莴笋片或者胡萝卜片
3，虾仁洗净去泥肠。分两份
4，肉糜加葱姜，一半虾仁剁碎。
5，韭黄焯水捞出挤干水切段，虾仁切丁
6，肉末虾仁韭黄，加蛋清，盐，等所有调料，顺一个方向搅拌均匀即可。
1，澄面烫一下搅拌成面絮，蒸三分钟，闷两分钟拿出来揉团醒一会。
2，分团，包成包子或者小兔子。小兔子的做法类似汤圆，先捏个窝窝放入馅，握起，揪掉多余的面，剪耳朵，用胡萝卜碎当眼睛。
（很麻烦，折腾起来要命，还是老老实实的包饺子吧！）
3，做好的兔子蒸熟即可（我第一次做，没经验，大家就按照水晶虾饺的做法来吧）。
4，老老实实的饺子，下水煮熟。
后话：
馅料是超级好吃的，兔子和饺子呢，就各有风味了，兔子口感比较像面皮的感觉。不过做兔子一定不能贪心皮薄，要厚一点剪耳朵才不会漏。
我有好几个兔子，都是剪耳朵的时候，把肠子拉出来了...
特别注意，后面的饺子不是澄面做的呀！
水晶饺子的窍门：
1，澄面要铺的面积大点，浇开水烫透，蒸三分钟焖两分钟，绝对晶莹剔透。
2，揉面的时候，可以手上沾点油
3，放在案板上要加一点生粉，不然很容易裂开。
4，我用澄面，揉面团前是只放澄面，那样会更透明。不过好像不好包。
5，据说加点糯米粉会好点。总之水晶饺好吃就是麻烦，要格外细心耐心！
玉兔迎春，献给大家，小年快乐！外地都安全到家过年，本地的都快快乐乐全家团圆，老的小的，男的女的，平安快乐。
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