回锅肉真是一门高深的学问。据我所知的，就有青椒回锅肉，蒜薹回锅肉，豉香回锅肉，川味回锅肉，黄瓜回锅肉....这变化莫测的回锅肉，可能是最宽容大度的菜了。

   今天做的是菜薹回锅肉，应该是我做的最好吃的一次。自主研发，做法有很大改动，如有雷同纯属巧合！

   用的不是五花肉，是猪后臀肉，因为后臀肉瘦肉比较多。

   这次没有把皮扒掉，找个细心的女助理一根根拔光了。恶果就是后来看到我的胡茬，都条件发射的找眉毛夹子来拔。

   菜薹回锅肉，色彩金黄艳丽，口味爽辣清口。肉片劲道香浓，菜薹爽脆鲜嫩，整个菜不浓烈，但是够味。

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   原料： 带皮五花肉或者后臀肉一斤

        （就这有一斤肉，媳妇都怪我肉放少了）

         菜薹五六根

   配料： 红辣椒适量，根据自己承受能力

         葱姜蒜泡椒四个

   调料： 郫县豆瓣 糖  蒸鱼豉油  料酒 

         胡椒粉  盐   味精 香油

   准备：

   猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。煮肉片的水里放点花椒和姜皮（刮掉或者削点姜皮即可）

   红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放（忘记拍了，叶子一定都放进去，最好吃的就是菜叶子）

   1，少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。

   2，把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用

   3，重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油.

   4,把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒

   5，倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。

   6，菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。

后话：

1，猪肉切片，焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮（刮掉或者削点姜皮即可）

2，肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来，炒郫县豆瓣要用素油，即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。

3，郫县豆瓣酱有点咸，所以放盐要慎重。参考量：郫县豆瓣喝汤的勺子一勺，盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子，我可不负责了！都说了是喝汤的小汤匙。

4，香油不可少，是点睛之处。

5，一次可以多做点，因为这个菜越回锅越舍不得，最后剩点汤汁，三顿后的汤汁，我知道不好，但还是控制不住蘸馒头擦光光....被媳妇骂：典型的农村做派。哈哈