每次去港式茶餐厅，必点的有两道：一是肠粉，一是菠萝包。

菠萝包的经典吃法，是将其趁热横切一刀不切断，然后在切口中夹上冷冻后的有盐黄油，记住要厚切的哦~

一口下去，酥脆的菠萝皮，热热香香的面包，以及被面包的热情稍稍融化的黄油~三者搭配，不论是口感还是味道，都带给人强烈的冲击感，不可谓不经典。

我家胡萝卜就很爱这种吃法，可是呢，我却更爱原味的菠萝包。

在我看来，菠萝包的精髓，就是顶部的那一层又酥又香又脆的菠萝皮啦！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量可以制作8个35g左右的小面包）

     高筋面粉 ---- 150g

     速发干酵母 ---- 2g

     奶粉 ---- 10g

    全蛋液 ---- 10g

    清水 ---- 80g

    盐 ---- 1g

    无盐黄油 ---- 15g

  ---- 顶部酥皮 ----

    低筋面粉 ---- 50~55g

    奶粉 ---- 3~5g

    糖粉 ---- 22g

    盐 ---- 一小撮

    全蛋液 ---- 15ml

    黄油 ---- 30g

做法：

    1. 首先制作酥皮，准备好酥皮的材料。我把低筋面粉，奶粉，盐放在一起了，黄油无需解冻，直接使用；

    2. 像制作酥塔的塔皮一样，将全部材料混合均匀，按压成团，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；

    3. 冷藏结束后，取出酥皮面团，搓成圆柱形；

    4. 再次包裹上保鲜膜，冷藏备用；

    5. 面团的全部材料放入面包机中，选择“和风面包”，待其发酵结束；

    6. 发酵结束后，取出面团，排气后分割成8个大小均匀的小面团，每个小面团大约35g左右。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛10分钟；

    7. 松弛快要结束时，取出冷藏的酥皮面团，同样分割成8小份，搓圆备用；

   8. 取一个酥皮面团，隔着保鲜膜压扁；

   9. 将酥皮覆盖在面团上；

   10. 将面团的边缘向中间收，边收边将面团在手中旋转；

   11. 直至酥皮基本完全覆盖面团，一个基础面团就做好了；

   12. 依次处理好全部小面团，收口向下，放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上；

   13. 在面团表面刷上一层蛋黄液（份量外的）。如果喜欢格子花纹的，可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦，而且比较喜欢笨笨的样子，就省略了划格子这一步；

   14. 面团室温发酵，至2~2.5倍大小；

   15. 烤箱提前预热190度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，或者烤至表面上色至自己喜欢的程度；

   16. 烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上，凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的，可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断，然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。

Tips：

   1. 制作酥皮时，注意黄油不要软化，直接与干粉类混合，搓成粗玉米粒状后再加入蛋液，然后再叠压成团。这个过程中，切忌揉搓和过度操作面团，否则一定会影响酥的程度哦。另外，酥皮在制作过程中，如果实在湿软粘手，可以适当的少量多次加些干粉，但是不要加多，只要酥皮面团不黏手了，就不要再加了；

   2. 酥皮面团要提前做好冷藏，包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话，也可以冷冻保存；

   3. 主面团也可以手工揉面，揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加，根据不同情况自行调整，最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态；

   4. 菠萝包的面包胚做好后，要室温发酵，不要用烤箱的发酵功能，否则酥皮会融化的。另外，喜欢表面有格子花纹的，可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候，间距可以大一些，我这个就小了些，烤好后膨胀的都黏在一起了，不开心；

   5. 具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快，可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液，所以顶部上色稍稍深了一点；

   6. 烘烤结束后，趁热食用做好吃！吃不完的面包，可以冷冻保存，下次吃的时候，取出来无需解冻，直接烤热即可。

发表于2015-06-01 09:40:05