上次做的“红枣玫瑰戚风”，我很喜欢。

    所以今天做的这个蛋糕，我还是用红糖代替了一部分白糖，同时加入了小麦胚芽。

    小麦胚芽是小麦发芽和生长的器官，含有丰富的维生素E，B1和蛋白质，营养价值非常高，可以说是整个小麦中营养价值最高的部分。

    经常食用小麦胚芽，可以起到健肤美容、抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、增强肌体的免疫力、以及保护大脑、增强记忆力等众多功效。

    其实最早吃上小麦胚芽，也是在给我糖尿病的老爸觅食的过程中无意发现的。结果后来我自己爱上了这个味道。以前比较喜欢拿它来做欧包，泡牛奶。用来做蛋糕，这倒还是头一遭。

    烤之前，因为小麦胚芽的颗粒比较大，原是担心成品的口感会不会比较粗糙。

    烤好之后，发现有惊喜！

    首先从香气上，经过烘烤之后的小麦胚芽，香味非常浓郁，给整个蛋糕都带来了小麦的原始天然味道；

    其次从外观上，蛋糕还是很软很弹，切开之后，组织相对来说稍稍有些粗糙，但整体还是比较均匀；

    最后从口感上，与之前的戚风蛋糕略有区别。吸收了蛋糕水分的小麦胚芽，吃起来有些QQ的感觉，很有嚼劲。柔软湿润的蛋糕体，夹杂着微微韧劲的小麦胚芽，这种口感很妙很搭！

原料：  （用量仅供参考，以下的量适合一个直径18cm的中空模）

    蛋清 ---- 4个

   细砂糖 ---- 30g

   柠檬汁 ---- 数滴

   蛋黄 ---- 3个

   红糖 ---- 30g

   牛奶 ---- 115g

   低筋面粉 ---- 65g

   小麦胚芽 ---- 23g

   无味液体油 ---- 30g

做法：

  1.  准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次；

   2. 小麦胚芽放入烤盘中，预热150度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，至有浓郁香气传出，胚芽颜色变深，取出后放凉备用；

   3. 将红糖，清水放入一个小容器中，搅拌至红糖溶化；

   4. 将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏；

   5. 蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；

   6~9. 加入红糖水，搅打至完全乳化状态。一开始的时候，会出现许多大泡沫，随着慢慢的搅打，泡沫会愈加细密，直至用手指划过刮刀，留下的痕迹不会消失；

 10. 加入过筛的低筋面粉，再加入小麦胚芽；

   11. 将干粉类与液体拌匀，静置15~20分钟；

   12. 从冰箱取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁；

   13~16. 先搅打至鱼眼粗泡的状态（图13），然后再分3次加入细砂糖，将蛋清打发至接近干性发泡的状态（图16）。加糖的时间分别为：鱼眼粗泡时（图13），细密泡沫基本不低落时（图14），提起打蛋器出现大弯钩时（图15）；

   17. 烤箱预热180度。打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中；

   18. 用刮刀切拌或者翻拌均匀；

   19. 拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中；

   20. 用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀；

   21. 从高处将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡；

   22~24. 将模具送入预热结束的烤箱，下层，上下火，170~175度，烘烤35~40分钟，直至用手轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透，脱模食用。

Tips：

    1. 小麦胚芽事先烘烤出香，既可以降低筋度，又可以增加香气；

    2. 红糖要事先与清水混合，搅拌至红糖全部融化，以免出现大的红糖颗粒；

    3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态，也是可以烤蛋糕的。只是乳化后，烘烤出来的蛋糕质量更好；

    4. 蛋黄糊与干粉混合时，一开始会有些稀，不用担心，放置一会之后，会变得稠一些的；

    5. 蛋清与蛋黄糊混合时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；

    6. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及后面在台面上轻震模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；

    7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透，这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音，如果是”沙沙“的声音，则是没有烤熟；

   8. 蛋糕烘烤结束后，要立即出炉倒扣，防止回缩。如果不急着吃，可以在凉透后冷藏一夜，再脱模切块食用，风味更佳！

发表于2014-10-18 16:35:48