“荷叶夹饼”是一道湖南小吃，因其外形与荷叶的形状十分相似而得名。

   “荷叶夹饼”十分暄软香甜，很适合与肉荤类食物相搭配。

    饼和肉同吃，两者相互借味，相辅相成，味道更佳！

    虽然外形很别致，但其实“荷叶夹饼”的做法很简单，与我们通常蒸馒头包子基本一样，只是在形状上稍稍做了些花样而已。

    如果你会蒸馒头，那一定也就会做这个饼哦~

    这次做饼的时候，为了消耗家里的“冻干南瓜粉”，就加了些进去。

    成品的南瓜味道和颜色都不重，只是淡淡的，没有的话可以省略。

原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作9个50g左右的饼）

   普通面粉  ---- 260g

   南瓜粉 ---- 15g （可省略或者用面粉代替）

   白砂糖 ---- 15g

   速发干酵母 ---- 3g

   无味液体油 ---- 15g

   清水 ---- 130g

   无味液体油2 ---- 少许

做法：

     1. 将酵母粉提前溶解在清水中，搅拌至酵母粉溶化；

    2~4. 混合面粉和南瓜粉，白砂糖，加入无味液体油，稍稍拌匀后，缓缓加入酵母溶液，边加边搅拌；

    5~6. 拌至没有干粉的状态后，用手揉成一个“3光面团”；

    7. 面团放入盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处发酵；

    8. 发酵至原体积的两倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵完成；

    9. 案板上撒些干粉（份量外的），将其重新揉成一个光滑的面团，软硬度与发酵前基本相当即可；

    10~11.  将面团揉成长条，再切成50g一个的小剂子；

    12. 撒上些干粉，将小剂子压扁；

    13. 取一个小剂子，擀开成直径5cm左右的圆形；

    14~15. 用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油（无味液体油2），然后将面饼对折，刷油的一面朝内；

    16~17. 面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖，然后用梳子在饼上刻上线条；

    18. 放入铺好蒸笼纸的蒸锅，盖上盖子，饧发15~20分钟；

    19~21. 大火上汽后，继续蒸13~15分钟，关火后不揭盖，焖3~5分钟，再缓缓揭开锅盖，稍凉至温热即可食用。

Tips：

     1. 我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉，这样可以让酵母粉分布的更加均匀；

     2. 发酵结束后，一定要将面团重新揉光滑，排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟；

     3. 操作过程中，如果觉得粘手，可以撒少许干粉防粘；

     4. 小面剂子的大小随自己喜欢，50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话，后面就少蒸几分钟；

     5. 饼胚做好后，要静置饧发20分钟，这样蒸好的饼夹更加暄软。因此，刻下的痕迹要稍微深一些，防止发酵后痕迹消失；

     6. 蒸好后，不要立刻打开锅盖，虚蒸几分钟后再缓缓揭盖，能够保持饼夹表面的光滑。

发表于2014-10-15 22:06:46