猪大肠这味食材，就好像榴莲一样，爱它的人如痴如狂，不爱的人则避之不及！

    大肠好吃，但是处理起来却着实是件令人头疼的事情，相信所有厨娘们都有同感吧。。

    记忆里那个滑溜溜的手感，实在是让我有打退堂鼓的冲动。

    刚好在超市看到了半成品的大肠，毫不犹豫的挑了两截。

    虽说回家还是要好好处理一番，但相比新鲜的大肠，半成品的已经省了太多事了哦~~

    所以，如果你也想偷懒，那就跟我一样，买这种半成品好啦。。

    今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。

    不论是新鲜的还是半成品的大肠，这种方法的效果都很好哦~~

    差别只在于清洗次数的多少而已。

    另外，不止是大肠，像是猪肚、牛肚之类的食材，这种清洗的方法也同样适用哈~

    爱吃大肠的朋友，一起来瞧瞧吧~~

原料：  （用量仅供参考）

   大肠头 --- 300g （超市的半成品，去掉内部油脂后大约250g）

   洋葱 ---- 半个

   老姜  ---- 一大块

   蒜 ---- 5,6瓣

   芹菜 ---- 适量

   胡萝卜  ---- 一根

调料：

  ---- 洗大肠 ----

    面粉 ---- 一大勺

    米醋  ---- 适量

  ---- 煮大肠 ----

    高度白酒  ---- 少许

    陈皮  ---- 2,3小根

    八角  ---- 1个

    香叶 ---- 2片

 ---- 炒大肠 ----  

   料酒  ---- 一瓶盖

   青花椒（干）  ---- 20来粒

   生抽 ---- 15ml

   糖 ---- 一大勺

   食用油  ---- 少许

   盐 ---- 2~3g  

做法：

    1~2. 准备好食材，调料，清洗干净；

   3~5. 大肠先用清水冲洗，然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净；

   6. 加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；

   7. 再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；

   8. 将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；

   9. 锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；

   10~11. 大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可。捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；

   12. 处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；

   13~14.  锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、青花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油。再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；

   15~16. 加入大肠，转大火，不停翻炒，至大肠表面微微金黄；

   17~18. 沿锅边加入料酒，生抽，糖，继续大火翻炒均匀。加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；

   19~20. 焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火；

   21. 加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。

Tips：

     1. 我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗；

    2. 大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；

    3. 大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；

    4. 八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；

    5. 各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；

    6. 大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。

发表于2014-10-03 09:56:18