咱们中国的饮食文化博大精深，种类更是花样繁多。

    就拿这面食一样来说，便能分为汤面、拌面、焖面、炒面、卤面等等。。更不用说每一种类别中细小的分类了。。

    真是叫人眼花缭乱，目不暇接啊~~

    不过对于一个面食爱好者来说，这却是一件极为幸福的事情！因为咱们可以换着花样，变着法子，玩转那一碗至爱的面条啊！

    今天做的是“山西豆角焖面”！

    因为饭菜一锅出 ，总有人说它是”懒人饭“。但我却要说，爱它的原因并非因为省事，而只是为了它的味道！！

    劲道的面条，咸鲜的味道，再加上最后那少许辛辣蒜末与酸爽陈醋的画龙点睛。。。

    它的滋味，即使是在最炎热的酷暑三伏天里，也能诱惑的你分分钟解决掉一大碗！

    既然如此，咱们就一起来做一道绝对好吃的“山西豆角焖面”吧！

原料：  （用量仅供参考）

   五花肉 ---- 200g

   豆角 ---- 500g

   姜  ---- 拇指大一块

   大葱  ---- 中指长一段

   小香葱  ---- 2根

   红椒  ---- 半个

   蒜  ---- 8,9瓣

   湿的细面条 ---- 适量（依据个人口味来定）

调料：

   食用油  ---- 少许

   酱油  ---- 20ml

   盐 ---- 3~5g

   料酒  ---- 半瓶盖

   陈醋 ---- 少许

   芝麻油  ---- 少许

   温水 ---- 适量

做法：

             1. 准备好材料；

   2. 豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段；

   3. 加入少许盐（份量外的），用手翻拌均匀，腌制10~15分钟；

   4. 五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎；

   5. 锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中。5成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄；

   6~7. 加入五花肉丁，转中大火不停翻炒，至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；

   8~10. 沿锅边加入料酒，翻炒均匀后，加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；

   11.加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟；  

   12. 这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要；

   13. 将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右；

   14. 此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可；

   15. 将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮10~15分钟；

   16.锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮，重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到；

   17~19. 此时可以将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用；

           20. 将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中；

   21. 双手各持一双筷子，快速将面条和菜码，汤汁，以挑起抖散的方式拌匀，关火，装盘，撒上香葱末，拌匀，开吃。

Tips：

   1. 制作豆角焖面，选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话，口感不好，面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的，否则一煮就化了；

   2. 豆角先用少许盐腌制一下，既能去除一部分青涩味，又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可；

   3. 五花肉要煸炒出油，这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后，面条也才好吃些；

   4. 面条如果量比较多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，这样可以缩短后面焖煮的时间，也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟，后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连；

   5. 面条要选择细一些的湿面条，味道较好且容易成熟。 焖煮面条时，不要把加入的汤汁淋到面条上，要沿着面条周围淋入锅中；

   6. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过，可以适当缩短时间，这个要自己把握。

发表于2014-09-22 20:46:36