白吉馍是陕西著名小吃“肉夹馍”的基础原料。

    上大学的时候，学校西门边上有一个圆形的小拱门。拱门里遍布着各色小吃，麻辣烫、牛肉面、鸡蛋灌饼、自然也少不了这“肉夹馍”！

    其实我一直觉得“肉夹馍”这名字很奇怪，明明是馍里夹着肉的呀，为什么不叫“夹肉馍”或者“馍夹肉”呢？？

    不过这个牛角尖，咱们今天就不去钻了哈。

    朋友楼下开了家“陕西面馆”，“肉夹馍”分好几个档次：基础版本、精选五花肉版本、精选带皮五花肉版本。。最普通的版本，掌心大小的一个白吉馍夹一点点肉，吃下去完全没感觉的节奏，竟然要10块钱~~

    于是果断回家自己做！！

    传统的“肉夹馍”，配的是腊汁卤肉，青椒等等。这个卤肉通常选取优质的带皮五花肉，经过多种香料和老卤的洗礼，最终蜕变成一块肥而不腻、入口即化的腊汁肉。

    想到那抖颤发亮的五花肉，剁成肉碎后与青椒末混合，夹在外脆里嫩的馍中，最后再浇上一勺卤汁。。那滋味儿，你流口水了没？

    今天呢，咱们来偷个懒啊！馍还是那个馍，肉却不是那个肉啦！

    这次我用的是炖大骨头汤时拆下来的拆骨肉，撕碎后加了洋葱和红葱香酱一起烩煮而成。

    这么做的好处一是比较省事儿，二是可以让肉丝吸饱满满的汤汁，夹在馍中的口感和味道都会非常好哦~~

原料： （用量仅供参考，以下的量可以做5个80g左右的白吉馍）

  ---- 白吉馍 ----

    普通面粉 ---- 250g

    清水  ---- 135~140g

    酵母  ---- 3g

    盐 ---- 2g

  ---- 洋葱烩拆骨肉 ----

    拆骨肉 ---- 半根棒骨的量

    洋葱  ---- 半个

    橄榄油  ---- 少许

    红葱香酱 ---- 一大勺

    高汤  ---- 适量

    生抽  ---- 少许

    青辣椒  ---- 适量

做法：

    1. 称量好材料，混合普通面粉和盐，再将酵母放入清水中融化，静置3分钟；

    2. 将酵母水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅动面粉；

    3~4. 搅拌至基本看不到干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；

    5. 放在盆中，盖上保鲜膜，饧发至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；

    6. 将面团取出，重新揉至光滑后，分成5份，每份大约重80g，滚圆。在面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

    7~9. 取一个松弛好的面团，先用掌心压扁，然后擀开成长条，翻面后从一边折起；

    10~12. 将折起的面团从一头卷起，最后压薄底边，将尾部压在面团底部；

    13. 依次操作完全部面团，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟；

    14~15. 烤箱预热200度。取一个小面团，先稍稍压扁，然后将面团擀成直径10cm左右的圆片；

    16~18. 不粘锅加热至5分热，用手放在距离锅子上方，可以感觉到热即可。将面片放入锅中，中小火烙，烙至晃动锅子可以随意移动饼后，翻面继续烙另一面。每面烙1~2分钟左右，至两面上色即可；

   19~20. 将饼放在烤网上，放进预热好的烤箱，中层上下火，200度，烘烤10分钟左右即可；

    21~23. 准备好夹馅的材料，将洋葱切小丁，拆骨肉撕碎；

    24~25. 锅内放些橄榄油，先煸炒洋葱丁，将洋葱丁煸炒出香，变成透明色之后，加入撕碎的拆骨肉；

    26~27. 加入生抽、红葱香酱，翻炒均匀；

    28~29. 加入适量高汤，不要太多，能盖过一半的食材即可。加入适量盐，拌匀后小火加热，不要盖盖子，不时翻炒一下；

    30. 青椒去蒂去籽后切末；

    31~33. 锅中的汤汁被食材基本收干时，将青椒末放入锅中，关火，拌匀，盛入碗中，备用；

    34~35. 取一个做好的饼，用刀从中间剖开，末端不要切断；

    36. 将做好的肉馅夹在肉里，用手压一压，让肉汁儿渗到饼里一些，开吃咯~~

Tips：

    1. 面团最好要揉到表面光滑，这样做出来的饼组织才好；

    2. 将饼卷起来的时候，尾部一定要压在饼的下面，要压紧；

    3. 饼不要擀的太薄，做出来有些厚度才好；

    4. 先将饼烙上色，再放在烤箱中烤熟，这样做好的饼外脆里软，非常好吃；

    5. 制作夹馅时，要让肉馅吸饱汤汁，这样口感和味道才会好哦~~~另外，馅可以做的稍微咸一些，这样夹在饼里吃的话，就会刚好了。

    这个饼虽然步骤有些多，但其实做起来并不难，会做发面饼的tx都能搞得定的哈！！饼要趁热吃，这样才能做到外脆里软。如果烤好的饼没有及时吃的话，再吃的时候，可以在锅里加热一下或者在表面喷点水，放在烤箱里，150度烤几分钟就行了。

发表于2014-09-17 19:38:40