我爱喝汤，家里基本上顿顿都要有一道汤汤水水的菜。

    可以拿来炖汤的原料很多，骨头，鸡，鱼，猪蹄，瘦肉，干货，菌菇等等等等，都能够制作出美味的汤水。

    我不爱喝鸡汤，原因不明。

    但是，猪蹄汤和骨头汤却很爱喝，尤其喜欢猪蹄和大筒骨小火慢熬后的奶白色清汤，香而不腻，鲜而不腥。

    这个汤直接喝自然是可以，喝不完的还可以冻在冰箱，做为高汤的底汤使用，绝对比市售的浓汤宝要美味许多。

    这两种汤，骨头汤又要更简单一些，而且操作也更容易。所以，每次去买菜，看到不错的大骨头，都会不自觉的买上一件。

    最近熬汤的时候，总爱放一些干的海味一起炖煮，海米啊，瑶柱啊，蛤蜊干之类的。

    这样熬出来的汤，完全不需要再加鸡精之类的增鲜剂，味道就已经足够鲜美了！

    瑶柱筒骨汤，可以说是我家最常喝的一道汤水了。

    拿瑶柱的时候，看见冰箱里还有些小鲍鱼，觉得放在一起煮，应该也是极好的。

    这种小鲍鱼，泡发起来相对比较容易。我这个泡发以后大概长3.5cm，很适合拿来煲汤或者煮粥呢！

    大火煮沸后小火慢炖1个半小时，奶白色的清汤就呈现在眼前。

    从打开锅盖开始，那股鲜香就一直在诱惑着我。好吧，其实煮的过程中就已经馋的不行了

    还加了一段老节瓜。这种瓜有些类似于冬瓜，只是体积更小，祛湿利水的效果也更好些。

    一碗好汤，与你分享！

原料： （用量仅供参考）

   大筒子骨 ---- 一根（大约750g）

   瑶柱 ---- 10来粒

   小鲍鱼 ---- 4个

   老姜 ---- 1.5倍拇指大一块

   老节瓜 ---- 适量

   香葱  ---- 少许

调料：

    高度白酒 ---- 少许

    料酒  ---- 一瓶盖

    米醋  ---- 少许

    盐  ---- 适量

    现磨黑胡椒 ---- 少许

做法：

    1. 准备好材料。瑶柱和小鲍鱼提前半天用温水泡发，期间多换几次水；

    2. 筒子骨请卖家帮忙斩断，用清水浸泡1小时，期间多换几次水。浸泡结束后，洗净备用；

    3~4. 将骨头放入锅中，锅要大一些为好，加入没过骨头的清水，少许高度白酒，大火煮沸后继续煮3~5分钟，撇净表面浮沫；

    5. 捞出骨头，在流动的温水下清洗干净，沥干水分，备用；

    6. 取砂煲，将瑶柱外面的黑色部分清洗干净，放入煲中；

    7. 刷洗干净小鲍鱼，去掉一端的沙口，放入煲中；

    8. 老姜洗净后拍松，放入煲中；

    9. 将大骨头也放入煲中，加入没过骨头3~5cm的清水；

   10~13. 大火煮沸后，继续不加盖的大火加热15分钟左右。如果表面有浮沫，要撇干净。然后加入料酒和米醋，转小火，盖上盖子，继续炖1个小时；

   14. 节瓜洗净，去皮后切块；

   15~16. 加入煲中，搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上盖子继续煮20~30分钟，至节瓜变透明，熟软；

   17~18. 小碗中加入适量盐，放入适量汤和骨头等，再撒上葱花和现磨黑胡椒，齐活~~ 

Tips：

    1. 瑶柱和鲍鱼要提前泡发，至少要提前2小时。最好是用温水，多换几次水；

    2. 如果时间充分的话，可以将筒子骨多泡一会儿，多换几次水，这样能够去除一部分血污，煲出来的汤色更漂亮；

    3. 骨头汆烫后，要用温水才能洗干净表面的油污；

    4. 干的海货中，通常都含有一些泥沙，所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净；

    5. 煲汤时，加少许米醋，有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可，别加多了；

    6. 大火煮沸后继续煮15分钟，有利于浓白汤色的形成；

    7. 节瓜切块的大小根据自己喜欢，切的大就多煮一会儿，切的稍就少煮一会儿，煮熟即可。

发表于2014-09-17 07:30:16