冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人。

秋分已至，天高气爽，合家团圆，好友小聚的同时怎能少了月饼。

吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。道地貌美的冰皮月饼，温润剔透的冰皮，甜在心头的馅料，亲手制作的温情。

排成队的彩色冰皮月饼，宛如婀娜多姿的窈窕淑女，多了几分唐七公子三生三世十里桃花之感。

材料：（可做18个冰皮月饼）

糖粉 50g  糯米粉 50g  粘米粉 50g  澄粉（小麦淀粉）30g  炼乳 30g  牛奶 230g  玉米油 30g

各色果味粉 各4-5g  蔓越莓绿豆馅 225g  粒粒红豆馅 225g  熟糯米粉（三洋糕粉） 适量

步骤：

一、冰皮的做法

1、所有粉类混合，加入牛奶

2、用手动打蛋器搅拌至无颗粒后加入炼乳

3、再加入玉米油

4、用手动打蛋器搅拌至无油粒

5、大火蒸20-25分钟（冷水或开水上锅都可以，检查是否熟透：用筷子戳中间，面糊变结实没有流动的白色面糊）

6、蒸熟后用刮刀将面糊切成小块小块冷却

7、冷却至温热状态时揉至光滑状态，先用手抓挤压方式（独创方式，面团很快变光滑），稍微光滑时改锤压方式

8、直至变到完全光滑，有弹性，可摊薄

9、揉成团，用保鲜袋装着，常温静置30分钟

二、制作冰皮月饼

10、馅料分成25g一个

11、30分钟后将冰皮分成5份，在其前面分别放置不同颜色的果味粉（颜色深的4g，颜色浅的5g）

12、冰皮和果味粉混合，揉至冰皮上色均匀，然后静置5分钟

13、取不同颜色的冰皮，凑成25g

14、揉圆压扁，不要求太圆厚度均匀

15、放入馅

16、冰皮向上收

17、最后收口，黏住就可以，不要求平整

18、往月饼模里扫熟糯米粉

19、冰皮月饼表面滚上熟糯米粉

20、把冰皮月饼装进月饼模具

21、在操作台上向下压月饼模，压好后提起在月饼底部扫一层熟糯米粉，防粘（这一步很重要）

22、在纸托（或容器）上向下推月饼模

23、漂亮的彩色冰皮月饼就做出来了！

三、如何搭配色彩

25、花头鲜色，底部暖色

26、有序混搭，彩色分明

27、乱混时尚，色彩缤纷

28、精致配色，惹人眼目

面粉的选择：

冰皮月饼的材料简单，超市或者粮油店都有售，选择一些大牌子或者平常用着不错的面粉就可以

我用的是图片中所示的

用彩盒的盒子装起来，给家人和朋友一份色彩缤纷又健康的中秋礼物！

保存方式：

1、密封在冷冻室可保存7天，取出回温回软后即可食用

2、建议密封放在冷藏室保存，并三天内吃完，以免冰皮发硬或者内馅变质

3、如皮硬裂开，但内馅没变质，可通过整个冰皮月饼回锅蒸15分钟左右，冷却后再吃

小耳的话：

1、冰皮月饼对包法没有严格的要求，只要外皮能包住馅，不露馅就可以。

2、一定要带一次性手套进行，因为冰皮月饼非烘焙类，完成后就可以直接食用了，卫生很重要！

3、熟糯米粉可以买，也可以自己炒制，干燥的炒锅内倒入糯米粉，炒至微黄，闻到味道，就可以了。

4、炒制内馅的黄油最好用奶香味重的，例如总统牌子。

5、熟糯米粉宜多不宜少，多了可以压型后扫去，少了就难脱模导致变形

发表于2015-09-25 14:31:32