以前做的较多的是6寸的戚风，觉得戚风是最美味的原味蛋糕，不喜欢海绵蛋糕的口感。不过从圆猪猪哪里学到的这款黄金海绵蛋糕就不一样了，口感较细腻但是又有一定的韧性，因为加的是黄油，所以还有一股奶香味！用来做慕斯蛋糕最合适了！

蛋黄部分：低筋面粉40g   黄油40g   蛋黄3个   牛奶45g 

蛋白部分：蛋白3个   细砂糖40g   玉米淀粉5g 

步骤：

1.黄油切小块后，放入锅里面

2.开小火加热到油融化起了好多小泡泡，倒入面粉里面

3.然后离火搅拌均匀

4.将烫好面糊转移到一个干净的不锈钢盆里，加入牛奶，边加边搅拌均匀

5.再分次加入鸡蛋黄里面

6.再次搅匀成糊状

7.再来制作蛋白部分，糖粉里面加入淀粉混合

8.然后分次加入到蛋清里面，用电动打蛋器搅打

9.打到硬性发泡，提起打蛋器头是尖尖的角

10.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，切拌均匀

11.然后将剩下的2/3的蛋白霜全部倒进来，翻拌均匀

12.倒进模具里面，抹平，往桌上震两下

13.放进预热好的烤箱，中下层170度，45分钟！

小贴士

1.煮黄油的时候一定要小火，不然会焦掉！

2.烤好之后，倒扣，放凉一点再脱模！

发表于2013-08-06 11:12:18