扯面是陕西的传统面食小吃之一

今天我也是第一次做扯面，之前做的都是手擀面，觉得比较简单省事

扯面与手擀面的做法是有所不同

首先在和面上，两者就有所区别，手擀面的面团要硬点，而扯面就要和软点

在制作时，手擀面是用擀面杖把面皮擀薄后用刀切条而成

扯面则是，将饧好的面剂扯成长条后，再撕成两条

相对来说，扯面的工序要稍微繁琐一些

然而，做好的扯面吃在嘴里，口感是非常筋道滑爽，有嚼劲

再加上西红柿茄子肉末酱汁，那真的是营养又美味哦！

面条所需食材：

面粉200g、冷水100g、盐1g

浇头所需食材：

油、盐、西红柿2个、茄子1根、大蒜2瓣、香葱1根、猪肉末50g、鲜酱油、料酒、糖

做法：

1：面粉里放入1g盐

2：倒入100g冷水搅拌成絮状

3:和成团后饧10分钟

4:10分钟后再来搓揉，直至团细腻光滑，再次饧30分钟

5:面团饧好后不要再揉，直接搓成长条

6:分成大小适中的面剂子

7：将剂子搓成长条，抹上油，再用保鲜膜密封，放置1小时

8：此时来做浇头，先准备好西红柿、茄子和肉末

9：将西红柿洗净去皮后切小丁，茄子去皮切小丁，葱蒜切末

10：锅中备油，开中小火，油热后放入肉末煸炒片刻，再倒入料酒，蒜末和葱花各一半

11：炒香后倒入茄丁加少量盐翻炒

12：茄子炒软后倒入鲜酱油和糖炒匀

13：再下入西红柿转中火翻炒

14：炒出汤汁并软烂后，加入剩余的蒜末和葱花

15：转中大火炒至汤汁浓稠即可盛出备用

16：取一条饧好的面剂，稍微压扁后，用擀面杖在中间用力压一下

17：压出一道深印后，再用擀面杖横着来回擀一下，使其在拉扯面条时，厚薄能均匀些

18：用手捏住两头慢慢拉长，同时在面板上摔打几下，如有厚薄不匀，可以用手从头到尾撸一遍

19：面条拉好后，用手在中间最薄处撕开，一直把面条撕成2条

20：在扯面时就可以把水烧上，水开后下入扯面，扯好一根下一根，全部下完后，继续:煮2分钟即可捞出

最后把之前炒好的卤汁浇到面条上，拌匀即可

小贴士：

面粉里加盐是为了提高面的筋度

揉成形的面团，在经过饧制后会使面团更加光滑细腻

如果面条坯子做好后，需要过几个小时才吃，那就将其放进冰箱冷藏

面的浇头可以根据自己口味来制作

发表于2014-08-13 14:15:58