又到一年圣诞新年季！

告别一年，又要迎来新的一年！是什么节日已经常重要，重要的是对一年的总结和对一年的展望。

孩子们快乐的同时，也是大人欣喜的时刻。

小时候的花生牛轧糖似乎还在口中回味！那时二分钱可以买一块，三分钱可以买两块。时常去小卖部里买两块，就是童年时最快乐的事情之一了。

如今，天天都生活在蜜罐里，糖果也不再是件奢侈的事了。

动手制作糖，让糖里的料更足些，想必是巧手厨娘们最乐衷的事了！

熬糖有些难，但又想过过瘾，那不如用棉花糖来做吧。这个更省事些。找找做糖的感觉，以后就可以自己熬糖做牛轧了。

这个棉花糖版的方子，是参考了阳阳灿烂的方子。只是我把其中的一部分花生米换成了蔓越莓，这样在口感上更加丰富了。

棉花糖用的是坊间口碑最好的“落基山”，奶粉是雀巢的。做好的牛轧糖不是那种“嘎吧脆”的，不用担心咯到牙，刮了腮帮子。味道好吃，连我老妈也忍不住吃了一块。我也没闲着，连吃了四块才罢休！

去年做牛轧糖，没有模具，就直接将糖团放进不粘烤盘中擀的，所以糖片在厚度和成型上都不理想，今年可好了，有了法焙客牛轧糖四件套，还有一个整形用的木框，这牛轧糖制作起来可就省了心了，形状也整齐漂亮了！

【花生蔓越莓牛轧糖】

材料：落基山棉花糖270克，黄油70克，脱皮花生300克，蔓越莓干60克，雀巢奶粉200克

模具：法焙客牛轧糖四件套及木框

厨具：不粘炒锅，耐高温硅胶铲，海尔嫩烤箱

制作过程：

1.    全部材料大合影；

2.    花生均匀铺撒在烤盘中，入烤箱中层，150度上下火15分钟，不用预热，直接放入；

3.    烤花生时可以处理一下材料：蔓越莓干切碎；

4.    棉花糖用剪刀剪成小块；

5.    烤熟的花生脱皮，擀成碎粒，不要特别碎，成小块即可；

6.    不粘炒锅中放入黄油，小火加油至融化；

7.    将棉花糖倒入黄油中，不停地用刮铲翻拌；

8.    直到棉花糖全部融化，与黄油混合在一起；

9.    将奶粉倒入锅中；

10. 混合均匀，无干粉状态；

11. 关火，将花生碎和蔓越莓碎倒入锅中，用刮铲略微混合；

12. 提前在台子上铺上揉面垫，如果没有揉面垫就用一张耐高温的保鲜膜，将牛轧糖材料倒在垫子上，把垫子当成手套，将材料揉成一个紧实的糖团；垫子当手套，可以隔热，也不用直接接触糖块，保证了卫生；

13. 将揉好的糖团放进法焙客牛轧糖模具中，用配套的小垫将糖团按平；

14. 将小垫放在糖团上，用配套的擀面杖擀平，四周也要擀平；然后放在阴凉处放凉；

15. 将糖团从模具中倒出来，放在案板上；

16. 用法焙客的条形尺子和利刀将糖团切割成均匀的细条；

17. 再改刀切成小块；

18. 包上自己喜欢的糖纸，如果讲究些可以裹上糯米纸再包糖纸。

小贴士：

1.    炒糖时要全程小火；

2.    奶粉和黄油糖糊混合好后，关火，再倒入花生和蔓越莓；

3.    用揉面垫反复折叠揉糖团，又干净，又不烫手，面团揉得还特密实；

4.    这个方子的糖不是脆硬的，所以可以彻底晾凉后切块；如果你的方子做出的糖是脆硬的，就到温热时切块，形状会漂亮；

5.    烤箱烤花生，受热均匀，不糊，味道香。也可以用炒锅炒熟花生，但要全程小火不停翻炒，防止炒糊。

发表于2016-12-17 23:31:33