中种吐司组织细腻、柔软，即使放三天也不会老化变干变硬。今天我用中种法做个蔓越莓吐司。

使用的面包机是ACA-MB500，虽然体积不大，但是足够4口之家使用的了，而且面包机的基本功能齐全，而且还能分别揉面、发酵、烘烤。所以这个蔓越莓面包我就用这几个功能分别来完成了。

面团发酵到一半，我才想起来忘记放黄油了。索性将错就错吧！

没想到烤好的吐司不但柔软，还因为加了蔓越莓干酸酸甜甜的。第二天早餐全家人就把它全吃光了。

如果喜欢吃带黄油的吐司，可以在主面团里加入10克黄油。

中种面团：高筋面粉250克，细砂糖8克，牛奶190克，酵母2克

主面团：鸡蛋25克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，细砂糖30克，蔓越莓干60克

制作过程：

1.    中种面团混合好后，冷藏发酵一夜，是原来的二倍大时可使用；

2.    主面团的材料放进面包机桶内；

3.    把中种面团撕成大块也放入桶中，再把酵母撒在表面；

4.    启动“揉面”程序，一个程序30分钟，我用了45分钟；可以在中途加入软化黄油，我是忘记放了；

5.    面团揪起一块，很有弹性；

6.    将提前切碎的蔓越莓干倒入面桶内，再揉5分钟；

7.    面团和蔓越莓干混合均匀，虽然没有放黄油，但是面揉得很到位，面团表面都是油汪汪的很滋润，启动“发酵”程序；

8.    发到2.5倍大时，启动“烘焙”程序，45分钟，直到面包成熟，立即倒出，晾架上晾凉后入袋封存。

小贴士：

1.    中种面团揉好后，蒙上保鲜膜放在冰箱内低温发酵，17个小时左右风味最佳，如果着急，也可以放在室温下发酵，是原来的2倍大时可使用；

2.    主面团中没有面粉，所以中种面团不要发酵过头；

3.    烤好的吐司要立即从桶中倒出，晾凉后入袋保存

发表于2016-08-15 22:12:37