做蛋挞，只做蛋挞液不做蛋挞皮，那还不是真正会做蛋挞。今天亲们来看看我的蛋挞从里到外的做法吧。虽然没有外卖的那么层次分明、胀鼓鼓的，但口感上一点不输于外卖的。最主要的是咱用的真材实料，是真正的黄油做的呀！外面的蛋挞层次分明，那可是用的植物黄油才起的酥呢。至于要哪种，亲们心中就有结论。二话不说了，一起来看看吧！

材料1：低筋粉（蛋糕粉）125克，软化黄油20克，盐1克，水65克，白糖1克

材料2：黄油65克（裹入用）

材料3：牛奶80克，淡奶油110克，蛋黄2个，糖40克

制作过程：

1.将材料入盆，A揉成光滑的面团；

2. 用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用；

3. 冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内；

4. 用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏；

5. 冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黄油放在面片中间；

6. 四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好；

7. 收口朝下，擀成尽可能规则的长方形；

8. 左右各四分之一处向中心折；

9. 再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子；

10. 再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上；

11. 擀成厚约3毫米的长方形大薄片；

12. 从宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟；

13. 面卷取出，置于案上，可准备一点面粉；

14. 将面卷分成12等份；

15. 取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中；

16. 用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些；

17. 依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些；

18. 来做一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化；

19. 充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻；

20. 将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度；

21. 蛋挞入烤箱中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉；

虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢！如果在蛋挞液中再加入一勺炼乳，更香了！只可惜手头上没有炼乳，但这个味道也相当赞啦！

小提示：

1. 一共要叠三次被子，每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻，待面片略变硬后，再取出操作，操作时，动作一定要快，千万不要图省事，将步骤省略，否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了；

2. 蛋挞液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先将牛奶和砂糖混合，略微加温，使糖溶化，待凉后，再加入淡奶油、蛋黄；蛋挞皮可以有空儿时多做出一些，打好卷放进冰箱冷冻，吃之前拿出来切块、整形，这样就不用每次都这么麻烦了。

***今天送给亲们这样一句话，希望能有感悟。

发表于2015-05-06 21:00:22