今天搜罗了一下冰箱，发现里面还有一些椰蓉馅和草莓酱，做一个面包不够量，怎么办呢，不能浪费啊！

那就做个小排包吧！两种馅单独放进去，互不影响，还能吃出两种口味来。

说干就干，经过揉面、发酵，这款超级柔软的双料排包就做好啦！

最近新入手的这个红色方形烤盘超级好用，用以前常用的方子不太适合它的容量。我在原先的方子基础上，又增加了一些面粉和水量，用面包机揉的面，超级柔软，组织也不错。

看来真的如前辈们所说，入门烘焙时要严格按照大师们的方子来操作，成功率更高；待熟悉这些材料的特性后，再结合自己的口味进行改良。果真如此呀！

材料：新良焙食尚原味面包粉250克，新良焙食尚原味蛋糕粉50克，酵母2.5克，白糖25克，鸡蛋一个净重55克，清水135克，黄油25克；草莓酱和椰蓉馅根据个人的口味进行调整，表面刷蛋液少许

（我喜欢做小面包时放入少许的蛋糕粉，这样做出的面包比较松软。做吐司时就要完全的面包粉了。）

做法：

1. 面包粉、蛋糕粉、酵母、白糖、鸡蛋、清水入面包桶中；

2. 启动“和面”程序，待面团光滑后，倒入软化的黄油，继续揉面；

3. 我用的柏翠IMIX功能，揉面两个程序，实际用1个半，共30分钟，揉出手套膜，因为经常使用这个方法，所以不用扯也知道面揉到位了。将面团直接放在面包桶中进行基础发酵，桶上蒙一块湿布，防止表皮太干，影响下一步的整形；

4. 待面团发至原来的2.5倍时，用手指蘸干粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功；

5. 面团取出，置于案上，排气后称重，分成9等份，分别揉圆，松弛10分钟；

6. 取其中一个面团，擀成牛舌状；

7. 上铺椰蓉馅；

8. 从一端卷起，收口捏紧，两端对折，形成一个圆球；

9. 取另一个面团，擀成牛舌状，涂抹上草莓酱；

10. 从一端卷起，收口捏紧，两端对折，形成一个圆球；

11. 将其余的面团依次处理，排放在不粘烤盘内，蒙上保鲜膜，进行二次发酵；

12. 发到二倍大时，表面刷上薄薄一层鸡蛋液，此时烤箱开始预热180度；

13. 烤盘入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟；待表面上色后，可盖上锡纸防止表皮颜色过深，如此不介意深色厚皮的话，可以不放锡纸；

14. 出炉时，面包在晾架上晾凉后可入袋中保存。

小提示：

1. 新良面粉的吸水率较高，所以此方中的液体量会感觉稍微多些，做出来的小面包真是超级柔软，而且组织很棒；

2. 椰蓉馅的制作：100克椰蓉、50克黄油、50克鸡蛋液、50克白糖。一次用不完，可放冰箱冷冻保存，下次再用时可回温使用；如果不想剩下，在些基础上进行减半。

发表于2015-05-04 16:25:57