自从爱上烘焙以来

越发对“她”着迷

感觉要学的东西太多

有时真不知从何下手

真好

美食天下的烘焙课堂

为我们提供了学习的机会

在这里

不光学到了必要的烘焙知识

还能领略烘焙达人们的风采

更给我们烘焙爱好者提供了展示的平台

以及积极参与的机会

一个主题开始了

下一个主题马上会进行预告

让我们有更多的时间去思考、去练习

一直以来

很好奇裱花蛋糕的制作

那些小小的裱花嘴角是如何做出那么多

迷人的花朵、花边

及各种造型呢

尽管查阅浏览了多种相关资料

但终归一试才更有说服力

据说网店里有卖那种白油

专门用来练习挤花的

仿真效果极佳

但我常去的几家北京网站还未发现这个

天气太热

如果定远方的网站

又担心其它随购物品出现融化等情况

于是我想了一个招儿

就是把极细极细的玉米面

加入清水

混合成与奶油大致相同的浓度

然后放入裱花袋中

再利用转换器

将不同的花嘴一一试过

各种手法、各种花型

都可以随心所欲、尽情体验

虽然两者有着本质的差别

在效果上也不同

但最起码通过这个方法

可以将各个花嘴进行一番了解

而且咱这个不但省钱

还不浪费粮食

练习后的玉米面入开水锅中

煮煮、熬熬

一锅香喷喷的玉米面粥就出锅了

当然

这个方法也不是对所有的花嘴都行得通的

那种小号的、孔眼小的花嘴容易被堵住

所以此法只适用于中号以上的花嘴哟

如果有亲能看到我这篇文章

不妨一试哟

肯请不要拍砖

现在中央都在提倡节约

咱平常人家过日子

更是要花小钱办大事

您说对吧

 今天的这款夹心蛋糕

虽然在制作上还有很多不足

但也是在练习了多次的基础上才敢拿出来亮相的

在这之前还做过几款

实在不敢拿出手来

北京虽然已是秋天

但天气还是时冷时热

淡奶油买来后

一直在冰箱里蔵着

只等天时地利人和才使用

毕竟一升大包装

开封之后不能久放

在这款蛋糕之前

我还做了一款意式奶油霜的造型

在前一篇日志结尾处

我给了那个小可爱几张照片亮了相

但我发现意式奶油霜由于大量使用黄油

而黄油本身具有微黄的颜色

所以即使很纯正的颜色加入后

成品的颜色也会与色膏本身的颜色有区别

但意式奶油霜可塑性强

不易融化、不光泽

做出的花朵造型坚挺、逼真

但颜色不能让我满意

所以今天的这款蛋糕我还是用打发好的淡奶油进行造型的

由于有了前几次的实验

打发好的奶油入裱花袋之后

经过几分钟的手挤

会逐渐融化

所以我就采取少量、多次打发的方法

终于将这款小清新完成了

这一天虽然是阴天

冷风飕飕的

但当我快完成这个作品时

天空豁然开朗

阳光普照大地

如同我的心情一般

但是在奶油的定型、保持及拍照上的确给了出了难题

真希望继续阴天

能让我有个完美的收工

不管怎样

总算完成了一个自己还算满意的裱花蛋糕

这款蛋糕坯依然使用戚风蛋糕

只因“她”口感细腻、松软

而且这款裱花蛋糕重量不是太大

足够戚风来承受

因为手头没有合适的新鲜水果

又正好家里还有一瓶水密桃罐头

于是就用它做了夹心

材料

8寸戚风：

蛋白糊——蛋白4个，细砂糖50克，柠檬汁5滴

蛋黄糊——蛋黄4个，细砂糖20克，低筋粉75克，牛奶45克，玉米油40克，盐1克

抹面及夹心：

淡奶油300克，细砂糖50克，水果适量

裱花：淡奶油300克，细砂糖50克，食用色膏适量

工具：抹刀、转台、裱花钉、油纸，花嘴

制作：

1. 所有材料准备好；牛奶和玉米油同入一盆；

2. 牛奶和玉米油混合；

3. 蛋白、蛋黄分离，蛋黄直接入牛奶玉米油混合液中；

4. 混合均匀后，加入细砂糖；

5. 分两次筛入低筋粉；

6. 搅拌均匀，备用；

7. 滴5滴新鲜柠檬汁入蛋白；

8. 电动打蛋器打出大泡后，倒入三分之一细砂糖；

9. 高速打发至出现小纹路时，倒入三分之一细砂糖；

10. 继续高速打发，出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一细砂糖；

11. 提起打蛋器出现小尖，打发完成；

12. 取三分之一蛋白霜入蛋黄面糊中，翻拌均匀；此时可开始预热烤箱140度；

13. 将混合好的面糊倒回大盆蛋白霜中；

14. 翻拌均匀，呈光滑细腻的蛋糕糊；

15. 倒入模具中，抹平，从20厘米高空垂直落下模具，震出大气泡；

16.  模具入预热好的烤箱中，140度，中层，上下火，30分钟后，转成170度，继续烤20分钟；

17. 出炉，震出多余热气；

18. 倒扣在晾架上，晾凉后脱模，切块食用或者做坯均可。 

小提示：

1. 三能心形8寸模具明显比8寸圆模的容积要小，所以在配方上，面粉量和糖量略有减少；

2. 鸡蛋使用的是那种较大个头的；

3. 时间和温度请视自家烤箱调整；

抹面及裱花的制作

抹面和裱花哪个都不容易

相比抹面来说

花朵要容易些

毕竟花朵没有一样的

花型、大小都可随意些

但抹面真是考验水平的技术活

屏住呼吸

最好一气呵成

虽然做过几次

但依然不完美

继续努力

制作：

1. 蛋糕横分成两等份，备用；

2. 300克淡奶油和50克砂糖准备好；

3. 水果切成小丁，备用；

4. 奶油打发至8成发，抹面时更加光滑些，打到全发时，会粗糙；

5. 取一片蛋糕，抹一层奶油，铺上水果丁；

6. 再抹一层奶油，盖住水果丁，抹平；

7. 盖上第二片蛋糕，轻压；

8. 上盖及周边均匀的抹上奶油；

9. 奶油打发好加适量的色素，搅打均匀；

10. 入裱花袋，在周边做出小装饰；

11. 用裱花嘴在裱花钉和油纸上做出花朵造型；

12. 放在盘中，可以进冰箱冷藏一下再使用；

13. 将花朵移到蛋糕上，进行蛋糕的最后造型。 

小提示：

天气热，室温高，花朵的奶油可随用随打，一次可制作两朵的量，即使这样，我这些花朵还是边挤边融化。

发表于2014-10-22 10:42:45