那天儿子去秋游，我特意做了几个椰蓉小餐包，没想到大受欢迎。乘胜追击，我再做几个。美味享不够嘛！

材料：高筋粉200克，低筋粉50克，鸡蛋50克，清水115克，酵母2.5克， 白糖25克，盐2克，黄油25克

肉馅：接好的椰蓉70克

表面装饰：表面刷蛋液适量，白芝麻适量

制作：

1. 所有材料准备好；

2. 除黄油外，所有的面团材料入盆，加入清水；

3. 用筷子搅拌至无干粉，覆保鲜膜饧30分钟；

4. 将面团取出，置于案台上，开始揉面；

5. 揉到面团光滑时，加入软化的黄油，继续揉；

6. 揉到能够拉出大片薄膜即可；

7. 收圆，入盆进行基础发酵，覆保鲜膜；

8. 发至二倍大，用中指蘸点干面粉，在面团顶部中间戳个洞，不能马上回弹，表示发酵完成；

9. 面团取出，置于垫上，分成9等份，滚圆后，松弛10分钟，覆保鲜膜；

10. 取其中一个面团；

11. 擀成椭圆形；

12. 铺上拌好的椰蓉；

13. 从上向下卷成卷，滚圆润，放入烤盘中；

14. 其它面团依次操作好，放入不粘烤盘中；

15. 发至二倍大时，表面刷全蛋液，撒上白芝麻；刷蛋液之前开始预热烤箱180度；

16. 进预热好的烤箱， 180度，中层，上下火，15分钟左右；

17. 出炉啦！晾架上晾凉；

18. 晾凉食用。

小窍门：

1. 面粉拌好后，饧30分钟左右再揉，省力，而且出膜快； 

2. 因为是小甜面包，所以不必非得揉出完美的手套膜，但是做完美吐司就需要了；

3. 水量请根据自家的面粉吸水率来调整，最好不要一次就放入； 

4. 烤制的时间和温度也视自家烤箱来调整； 

5. 椰蓉的制作：100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黄油+40克白糖，搅拌均匀。用不完的椰蓉放冰箱密封冷藏，短期内用完，用之前可以用微波炉解冻档稍微加热，使椰蓉中的黄油能够受热，椰蓉馅能够软一些。

发表于2014-10-09 13:48:14