金秋的十月，是一个收获的季节；也是一个值得庆祝的季节。

——十月一日，我们迎来了祖国母亲65岁生日；

——十月二日，是老姐结婚的纪念日；

——十月国庆季，是老公的外甥女结婚大喜之日；

——我的前同事，也是我一个闺蜜，终于完成与男朋友的网络和电话之恋，在这国庆季喜相逢；

——三年前的十月八日，我被推进了手术室，完成了一个不算大也不算小的手术；从此，世间少了一位优秀的英语教师，却又多了一个不断前行的家庭“煮”妇。

——国庆季，是美食天下烘焙课堂“浪漫金秋，为闺蜜自制婚礼蛋糕”作业提交的日子。

生日、结婚纪念日、婚礼、热恋中的约会、重生……太多需要纪念的日子！

和老公结婚，用现在流行的词来形容就是“裸婚”——没房没车没婚礼、没婚纱没蛋糕没有钻戒，全凭对他的信赖！转眼间已经14年了，儿子也已经12岁多了，这期间，没有大吵大闹，只有相互理解与不离不弃。

感谢美食天下，能够为我们提供这么好的一个题材——自制婚礼蛋糕。做烘焙已经有8个月了，翻糖蛋糕一直是自己可望不可及的“空中花园”。这次的课题，我决定挑战自己一把，就当把这个翻糖蛋糕当成给自己迟来的婚礼蛋糕吧！前些天，小试牛刀，做了几个小小的翻糖杯子蛋糕，发到微信圈和QQ圈里，居然起了轰动，更没想到的是，这篇日志居然被美食天下推介到美天微信台！呵呵！那这次就来个大点的吧，虽然没有店里的那般完美，但真是用了整整两天才完成的“杰作”！

这个翻糖婚礼蛋糕我采用了白色和粉色两个主色调——白色，纯洁；粉色，浪漫！我想了一会，决定给“她”定个主题就是——浪漫一生，相爱一生。

这个翻糖婚礼蛋糕分为两部分——蛋糕体和翻糖的制作。

因为只做三层，所以蛋糕体用了比戚风蛋糕厚重一些的海绵蛋糕。外面没有抹蛋白霜，所以糖皮铺好后，会有些褶皱，但粉色的玫瑰花恰好掩饰了这个不完美。

蛋糕体的制作：

海绵蛋糕8寸一个，6寸两个（其中一个被削成4寸大小）

材料：以制作一个6寸海绵蛋糕为例，8寸的用料是6寸的2倍

          大个鸡蛋2个，低筋粉60克，白砂糖60克，玉米油20克，

          牛奶30克，盐1克

制作：

1. 所有材料准备好；

2. 活底蛋糕模具内壁及底部铺上油纸；

3. 鸡蛋入盆，电动打蛋器打发出大泡后，倒入白砂糖，中速转高速继续打发；

4. 打到蛋液膨大，发白，提起打蛋器，蛋液充满打蛋头，蛋液缓慢下垂，纹路不轻易消失，打发完成；

5. 分三次筛入低筋粉入蛋液中；

6. 快速、轻柔地翻拌均匀；

7. 牛奶和玉米油用手动打蛋器混合均匀；此时可以预热烤箱，160度；

8. 取少量的面粉蛋糊入牛奶玉米油混合液中，充分搅拌均匀，混合在一起；

9. 将混合好的糊糊倒入大盆中的面粉蛋糊中；

10. 快速轻柔地翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊；

11. 将蛋糕糊倒入模具中，从20厘米高空垂直向下震动蛋糕糊三次；

12. 入预热好的烤箱，160度，中层，上下火，40分钟左右；

13. 出炉，再垂直震模具几下；

14. 倒扣在晾架上，脱模；

15. 3分钟后撕去油纸；

16. 再过3分钟，待一部分热气散失，将蛋糕翻个，正面朝上，晾凉使用；

小提示：

1. 此配方为一个6寸的蛋糕，如果做一个8寸的，就在这些材料分别乘2，即为8寸蛋糕的用量；

2. 时间和温度请视自家烤箱进行调整。

翻糖花和糖皮的制作：

材料：干佩斯、白油、食用色膏、相应的工具模具

制作：

1. 主要材料和工具准备好；

2. 取一块干佩斯，揉软；

3. 因为要做玫瑰花，所以取色膏揉成浅粉和深粉两个干佩斯团；

4. 将深色的干佩斯团擀成薄约1.5mm的大薄片，用模具刻出花形；

5. 用工具将花瓣塑形，取一根干净牙签，顶端取一块干佩斯成花芯；

6. 取最小的一个花形裹在花芯周围，用清水做为粘合剂；

7. 再取第二个花片，牙签从花芯部位穿过；

8. 将花瓣分别围在周围，成自然的花形；

9. 再围上一层花瓣；

10. 将最后一片深色花瓣转好，整形；

11. 浅色干佩斯团擀成厚约1.5mm的大薄片，用稍大的模具刻出花形，再用整形棒按压出自然的花瓣形状来；

12. 围上一层浅色花瓣；

13. 再围上一层浅色花瓣；

14. 整形；如果想要更大朵，再用花模刻出更大朵的花瓣，用整形棒按压出自然花瓣形状；

15. 围好花瓣；

16. 所有的花朵来个大合影吧！

小提示：

1. 干佩斯非常容易变干，所以要随用随取，不用的要放在口袋中密封，已经做出形状的，要盖上保鲜膜，防止变干；一旦变干，可揉些白油返软；

2. 干佩斯可以做出很多造型，因为我要做的主题是玫瑰花，所以只以玫瑰花的制作为例；

3. 玫瑰花的花型、大小、颜色、数量，可以自定；干佩斯的实际使用量不同，因此我不好给出具体的用量。

翻糖皮的制作及蛋糕塑形

材料：翻糖膏、白油、色膏、擀面杖、糖粉、 滚刀、尺子、清水

制作：

1. 将1个6寸的蛋糕削成略小些的蛋糕（如果有4寸的蛋糕模，此步可省略）；将三个蛋糕撂起来，进行最后的调整；

2. 将一块翻糖膏揉软，擀成厚约2.5mm的大片，大小是蛋糕的直径+两个高度+富余的糖皮部分；

3. 将糖皮覆盖在一个蛋糕上，用抹平器将糖皮抹平；

4. 用滚刀沿着蛋糕底部将多余的糖皮切去；依此法将另外两个蛋糕也覆盖上糖皮；

5. 取一块翻糖膏，揉进色膏，擀成大的长片，用滚刀和尺子将其整成所需的宽度；

6. 围在蛋糕糖皮外面，成为漂亮的腰围；

7. 再取一些白色的翻糖膏，搓成细长条；

8. 取一块揉成大小一致的小圆球；

9. 将小圆球粘在花腰底部，再配上花朵进行最后的造型。 

小提示：

1. 翻糖膏在揉的过程中，会变软、粘手，除了使用适量的白油回软、防粘外，还可以使用糖粉，能够很好的防粘；

2. 如果想使糖皮与蛋糕体贴合得更加紧密、平整，还可制作蛋白霜；我偷懒了，所以做出的糖皮表面有些不平，用了两天才完成，头天盖了糖皮，第二天才插花造型，所以糖皮显得更加褶皱了些。第二次做翻糖，就给自己一个偷懒的借口吧；

3. 所有进行粘合的部分，都可以借用清水来当粘合剂，特别大的花朵可以考虑用牙签或者其它工具来固定；

4. 翻糖膏的用量请视实际情况而定。

咱们来看看，蛋糕的背面也很优雅哟！

发表于2014-10-07 09:18:50