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扭酥 精华
已经是1星期前做的东西...
配方可能会记错...
不过应该也错不了多少...
就将就一下吧...
材料
酥皮:
| 糖 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 90g |
| 牛油 | 15g |
| 低筋面粉 | 105g |
| 高筋面粉 | 70g |
| 蛋 | 5g |
| 马其林 | 50g |
椰馅:
| 椰蓉 | 75g |
| 牛油 | 50g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 奶粉 | 15g |
| 糖 | 50g |
| 蛋 | 1个 |
步骤:
将全部面团材料一齐揉至如图,大概就是接近完全阶段的样子
然后:
1.将马其林包入起,然后擀开.开酥不是你开得越薄就会越酥,关键是你要开得均匀,把油均匀得开到每一部分
2.将2边想中间一折
3.再对折一下完成一次折被子,连续折3~4次就完成酥皮
4.将椰馅全部材料一齐打均匀备用
5.将开好的酥皮擀开,厚度大约为2~3MM
6.将椰馅均匀的覆盖到一边,压得紧一些,防止一会扭得时候会松松散散
7.将另外一边的酥再折过来
8.将扭酥切成3~4条
9.再竖着切,大概每条为7CM*1.5CM左右
10.每条扭2圈,然后在烤盘上压1下,扫2次蛋黄,在中层200度,大约20~30分钟... 
