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旧物重拾-牛角包 精华
看回以前做的牛角包...
对比现在的...
无论是开酥...
还是发酵...
都比以前要成熟...
我感到很欣慰啊!
哈哈哈!!!
材料:
| 高筋面粉 | 180g |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 90g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 30g |
| 黄油 | 15g |
| 蛋 | 10g |
| 马其林 | 100g |
步骤:
1.将除牛油材料揉至可以拉出膜.然后加入牛油揉至完全阶段(具体揉面步骤点请这里)
2.揉好后可以进行第一次发酵
3.发酵时间大约为1个半小时,然后彻底排出空气,滚圆松筋10分钟
4.擀开面团,包进马其林
5.擀开包好的面团
6.将四边没有油的面团切出来均匀放在中间
7.先将右面的折到中间(我这里是折的叫一个三,先对折再对折叫一个四)
8.再将另一边折过来就完成一个三
9.在折3次过后,然后擀开厚度为2~3MM,然后对半切开
10.2件叠在一齐,切掉左右不齐的边.然后切出均匀的三角形
11.首先拉长,头尾切出来的可以包在里面卷
12.双手放在2个边,轻微向前推就可以(我一手拿相机才会单手卷)
13.卷好后就进行最后发酵,大概30~40分钟,发到2~3倍大
14.扫2次蛋液,洒上芝麻.放到中层,180度,大约30分钟.
面火大约烤到这样就够了...
