立夏已经过去一段时间了，今天无聊翻翻日历，看看节气，看到立夏，突然有种熟悉的情感涌向心头。

虽然已经是过去的节气了，但是在异地，总觉得缺少一种感觉，就这么突然地想回温一下家乡的习俗，回味一下儿时妈妈的「夏饼」。

想起儿时，每逢立夏时节，妈妈都必须要煎上几张「夏饼」来过立夏。家乡人立夏吃「夏饼」已经是老习俗了。因为立夏时节，新麦登场，吃「夏饼」有品尝劳动果实和庆贺农作物丰收的寓意。

听母亲说，在旧时，每到立夏这一天，学生会把家里长辈做好的「夏饼」带到学校送老师，一是与老师一同分享丰收的喜悦，二来以此表示对老师的尊敬，因而那时候家乡人也会把这一天称作尊师节。

不过随着时代的发展，生活水平的提高这个习俗后来也逐渐消失了。如今到了立夏，吃「夏饼」的习俗也没有以前浓厚了。

我家的「夏饼」一般都是做咸的，面糊糊好，往面糊中加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者海鲜等馅料。作料一般都会事先炒制半熟状态再加入到面糊中，以免煎的时候面糊熟了馅料没熟，馅料熟了面糊饼煎焦了。

面糊调好了，烧热铁锅，然后加入少许油，舀一勺面糊进去，迅速转动大锅，面糊均匀摊开，煎至一小会儿，老妈手一抖，颠一下大锅，饼就翻了过来，再煎一会至双面金黄即可盛出。

那时候总想着也颠颠那锅，翻一下饼，每次都没有成功，然后母亲就会说，小孩子没力气，我来我来~~~

「夏饼」要趁热吃，刚刚煎出来的夏饼外脆里嫩，还夹着自己喜欢吃的馅料。吃这个「夏饼」，我们一般都会来上一碗「鼎边糊」，这个也是家乡的特色小吃。这样，立夏就过得完美了~~~

在异地，学着老妈，自己做几个「夏饼」，馅料没有老妈加得那么丰盛，以蔬菜为主了。唯一美中不足的是买不到「鼎边糊」，好怀念哎~~~

【夏饼】

面糊料：

150g面粉、50g生粉、1个鸡蛋、150ml清水

辅料：

鲜香菇50g、绿豆芽200g、韭菜70g、瘦猪肉100g

调味料：

盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

猪肉丝腌料：

盐少许、鸡精少许、清水少许、香油少许、生粉少许

作法：

   猪肉洗净切丝，加少许盐、鸡粉用手搅拌至感觉有点黏手感，这时加少许（一点点就好）水继续用手搅拌至发粘，这时再加少许（一点点就好）继续用手搅拌，然后加入香油搅拌均匀后再加入少许生粉和清水搅拌均匀备用；

【这样做的目的是让肉丝煮后吃起来不柴，口感爽滑。当然，要是觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行，就是口感差一点点】

绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，香菇洗净切丝，鸡蛋打散备用；

 锅中热适量油，放入处理过的猪肉丝滑散炒熟，然后加入绿豆芽，韭菜，香菇炒至半熟状态关火放凉备用；

 取一大的干净容器，放入150g面粉、50g生粉、鸡蛋液、150ml清水搅拌均匀；

【这时面糊是处于非常浓稠的状态，这种状态不要加水，因为等会放凉的馅料会出水】

 将刚刚炒好放凉的馅料连馅料出来的水分一起放入面糊中，加入盐、鸡粉、糖、黑胡椒粉等调味料搅拌均匀备用；

 锅中热适量油，舀一勺面糊放入锅中摊匀，不要急着翻动，中火煎一会，晃动一下锅子，如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了，第二面也是如此，煎至两面金黄就可以盛出了。

【油不用太多，不然煎出来油腻腻的，吃了腻口】

 依次煎好所有的面糊即可~~~

 事先处理猪肉丝，目的是让肉丝煮后吃起来不柴，口感爽滑。当然，要是觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行，就是口感差一点点；

 在馅料倒进面糊之前，面糊要浓稠一点搅拌起来不是呈流水状的，这样，等会放凉的馅料由于出了些水加进去面糊的浓稠度就更好了；

 一般在家煎夏饼都食用大铁锅，煎出来带点儿焦焦的，很有过节的那种气氛，不过现在用不粘锅也挺方便的。对于新手的话，用不粘锅比较好哈；

 煎得时候。不需要放很多油，不然剪出来油腻腻的，吃了比较腻口哦~·~

发表于2014-05-26 10:04:39