偏爱戚风的细腻口感，虽然制作过程略有难度，但是只要勇于尝试，正确掌握蛋清的打发以及翻拌手法，做好一个成功戚风还是比较容易的。

主料 鸡蛋 (3个)细砂糖 (50克)盐 (0.5克)牛奶 (45克)

辅料低粉 (55克)玉米油 (35克)柠檬汁 (3滴)

做法：1 蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。

2 混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄，筛入低粉，拌匀。

3 面糊里加3分之1蛋清，拌匀，拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里，翻拌均匀。蛋糕糊倒入6寸戚风模具，左右晃动，使蛋糕糊表面平整。再震几下，去除大气泡。

4 烤箱预热155度，将烤盘放入中下层，上下火烤40分钟。

5 烤好的蛋糕立即取出倒扣。

6 放至蛋糕完全冷却后脱模。

切块。

蛋糕烤制过程中如果表面上色太深，可以盖一张锡纸继续烤。

发表于2016-03-15 16:24:58