粉蒸排骨——采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香 、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。

原料：排骨400g  江米200g

调料：生抽10g  腐乳汁5g  葱姜各10g  八角2g  香菜适量  高汤或清水15g  料酒10g  郫县豆瓣15g  花椒5g  桂皮2g  盐适量

制作步骤：

1）排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水

2）备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎

3）锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色

4）江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉

5）坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒

6）炒至酥香吐油，盛入小碗中

7）捞出排骨，倒入料酒

8）放盐

9）放入葱姜

10）调入腐乳汁

11）倒入生抽

12）倒入炒好的郫县豆瓣

13）加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味

14）腌制好的排骨，沾上米粉

15）依次摆入蒸笼

16）入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟，捡去葱姜，点缀香菜即成

发表于2014-02-04 11:24:46