天目山嫩脆笋清脆香嫩、入口脆香。牛腩焖炖到酥烂，入口滋糯爽口。用川味的郫县豆瓣酱炒出红油，色泽红亮。是一道非常适合“好先生”给好老婆下厨一试的菜肴。

材料：

嫩脆笋    200克    牛腩   500克    红薯粉带   1袋   姜末  5克   蒜末  5克   大葱末   5克    八角   4个   干花椒   3克    干辣椒段  3克   

调料：

盐   3克    鸡粉   5克    料酒   10克    白胡椒粉   2克    白糖  2克    香油   10克    郫县豆瓣酱   15克   老抽    30克

做法：

1、准备材料。牛腩切块。红薯粉带泡软。

2、油锅烧热，放入葱姜蒜末，炒出香味。

3、放入干辣椒段、干花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油来。

4、放入牛腩块、料酒，翻炒至牛腩颜色变色。

5、加入老抽。

6、炒至牛腩块均匀的裹上酱油。

7、倒入清水，漫过牛腩块。大火烧开后，转中小火，焖炖50分钟。

8、倒入脆笋、红薯粉带，盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉，拌匀。

9、大火焖炖至汤汁浓稠，淋上香油拌匀。

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1、嫩脆笋也可以用笋干代替，笋干要提前泡发。

2、如果不吃辣，可以不用干辣椒。

发表于2016-06-12 12:06:55