上次参加掌厨的在线烘焙课程，星级酒店西点讲师给出的一个8寸戚风方子，我很想试试，于是抽空就做了。比我平时用的8寸方子，份量减少了，但是也相对的吃起来更清爽了许多。但是用8寸的烟囱模具的话，份量有点少，所以看起来蓬的不会那么高。

材料：

低筋面粉   80克  （我用的是低粉60克 ，紫薯粉 20克）  玉米淀粉  10克    玉米油  60克    白砂糖   60克    水  48克    盐  1克    柠檬汁  几滴 

鸡蛋   4个   柠檬皮   1个

做法：

1、准备材料。烤箱 上下管135度预热。

2、蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。

3、鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。

4、将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。

5、刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。

6、蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。

7、蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。

8、加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。

9、分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。

10、倒入模具中，在桌子上轻磕几下，震去面糊中的大气泡。

11、模具放入烤箱的倒数第二层，135度烤60分钟。取出，立刻倒扣在网架上凉透。
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1、也可以用别的有色植物粉代替。

2、油尽量用无味的色拉油代替。

发表于2016-06-12 12:02:19