腐皮是闺蜜家里拿的，看着脆脆的腐皮她束手无策，问怎么处理，我告诉了她几种炒制的方法，自己也亲手做了这道分享给儿子。采用了闽南五香肉卷的方式，但也做了一些改良，步骤差不多只是用料上面进行了改动。儿子喜欢蒸后煎的，而我更喜欢蒸好沾香醋。闺蜜学了做给家人吃也得到大家的好评，所以写下来一起分享吧。

腐皮就是煮豆浆时，面上第一层凝结出的薄膜，挑的时候要小心轻手而快，用尖头长竹筷紧贴浆面一挑一反拉起，晾到竹竿上经过一到两日风干后，就化身成了腐皮。腐皮与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。它的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

材料：自制腐皮2张   去皮五花肉   虾仁  香菇   

辅料：姜   玉米淀粉  清水

调料：盐   花椒粉   胡椒粉  酱油少许   糖   香油   五香粉

做法：

1、腐皮用清水浸泡至软备用

2、10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机

3、打成上劲的肉泥

4、虾仁用盐搓洗

5、用刀稍微剁成颗粒

6、将肉泥和虾仁放入碗里加入所有的调料搅拌均匀

7、最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲腌制10分钟左右

8、取一张腐皮，上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放）

9、卷起（尽量要紧一些）

10、放在刷油的蒸笼上上汽蒸10分钟左右

11、放凉后切寸断用油煎下即可，或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好

小叮咛：

腐皮要事先浸泡至软使用，否则一碰容易碎了

肉泥太干要稍微加点清水，搅拌顺滑上劲为宜

加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右

蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的，避免蒸好的成品粘锅就不好了

发表于2016-02-19 22:21:36