做面食上瘾了，今天继续倒腾面条机。舞是南方人，喜欢吃烧卖，又是福建人，更爱吃海鲜，所以但凡我做菜，多多少少都要搭上海鲜，否则会觉得吃的不香。所以这次做烧卖也是放了虾仁，感觉这才是完整的一道饭（菜）。折腾了翡翠饺子皮，加工下就成了烧卖的胚，余下的边缘材料我直接做了虾仁面片汤，一红一绿搭配甚是养眼，孩子怎能拒绝？给小朋友吃是最方便不过了是吧。

先加工下翡翠汁吧。其实就是菠菜啦，少许的菠菜放入开水锅中烫过，捞起放入料理机内加少许的水打成汁（或者糊）都可以。两则的区别就是汁做出的皮颜色淡些，菠菜糊做好的成品颜色就稍微深些

烧卖馅我选择了去皮五花肉加入泡发的黑木耳、姜、盐、生抽、鸡精、糖搅拌上劲待用

现在开始做翡翠饺子皮。这个是烧卖的前身。

300克的面粉加入130克的菠菜糊，面条机模头选择饺子皮的，然后选择手动和面，程序结束后放置机器里面醒面10分钟左右，接着启动手动出面，配合模头出来的就是饺子皮了。做好的皮即刻压成饺子皮形状装入袋子里面以免水分再次流失影响接下来的操作

现在我们开始做烧卖了。（我还准备了虾仁，去了肠线洗净事先用盐和黄酒腌制片刻）

将饺子皮的边缘用擀面杖按压成荷叶边的形状，取适量肉馅，摆上一个虾仁，合拢在虎口处稍微聚拢，然后将边缘整理好成荷叶边即可

烧开水将做好的翡翠虾仁烧卖放入，蒸15-20分钟左右即可（蒸笼要放上油纸或者刷层油防粘）

好了，刚刚前面说了，压饺子皮剩下的边缘怎么处理？

看，我稍微给切小了，放入高汤锅内煮熟，起锅前放入盐、鸡精、虾仁，摆盘时候放入一个白水蛋就可以了，小朋友吃啥营养都均衡了不是？

发表于2015-05-30 22:26:41