潮福城，我这里最出名的茶楼，而且离家近，所以也经常去吃。

每次去必点之一肯定是虎皮凤爪了，一份肯定不够，最多时候我要了四份，看着别人桌子上矜持的模样，再回头看看吃货的桌面，于是下决心回家自己做，吃个够哈。

材料：鸡爪8-10只

调料1：花椒20粒左右  八角一个  糖一小勺   胡椒颗粒8个  盐1/2小勺

调料2：水180ML  蚝油一勺  生抽一勺  老抽一勺  糖2勺   豆豉酱一小勺  红辣椒一个

       蒜蓉一大勺  生粉一大勺

做法：

1、调料1加入适量的水（要能没过鸡爪分量）烧开转小火焖煮5分钟后放凉备用

2、鸡爪剪去爪尖，剖成2半，放入冷水锅中个，加入一勺白醋和一勺糖烧开去污物洗净

3、用厨房纸巾拭干水分

4、锅内倒入适量的油，7成油温，将鸡爪放入炸至金黄（炸过程中油会溅，可以利用锅盖遮挡操作）

5、趁热放入调料1的水中，加入少许冰块更好，浸泡2个小时，使其表面泡发成虎皮状）

6、将调料2混合备用

7、泡发好的鸡爪放入盘中，浇上调料2，放入面点机或者蒸锅中蒸25分钟左右即可（期间要翻拌下使其完全入味）

小叮咛：

焯烫时候加入醋和糖可以帮助形成脆皮防止皮烂

发表于2015-05-14 14:51:28