一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥，酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黄油制成，所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁，吃一个蛋挞就会觉得很腻，反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。

趁着这几天室内温度于10-16度之间做了两次的千层酥皮，一张是卷起来冷冻保存，另一张切成两半用于制作酥皮浓汤或丹麦酥食用。这个天气也很适合做可松面包，擀面皮是不会出汗；黄油也不会融化，相比起来夏天做千层酥皮时就必须在空调室内制作。

材料：

低筋粉 220G，高筋粉 30G，黄油 40G，冰水 110G，盐 2G，

细砂糖 10G，裹入黄油 150G

做法：

1.图1-低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水（预留10克）放入面包桶里。

2.图2-启动揉面模式将面团揉成光滑，时间约5-7分钟就可以揉好，切记无需长时间揉面，这个步骤也可以将以上食材放入碗里，用手揉成光滑面团即可。

3.图1-揉好的面团揉成圆形。

4.图1-包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

5.图1-裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温，用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。

6.图2-黄油排好后将烘焙纸折好，折成像信封一样，只要擀黄油时不会溢出即可。

7.图3-用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小，只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以，然后放入冰箱冷藏半个小时。

8.图1-半个小时后冰箱里取出面团，操作台上洒少许面粉，面团上也洒上少许面粉，建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。

9.图2-将面团擀成厚度均匀的方形面皮，注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘，否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上，这样面皮就会破掉，擀面皮时也不要太过于用力。

10.图3-面皮的厚度擀成约0.5CM。

11.图4-将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上。

12.图1-放入黄油后将面皮左右两边折上，用手轻压排出空气。

13.图2-继续将上下面皮折上。

14.图3-面皮对半折上。

15.图4-洒上少许面粉。

16.图1-将面皮稍微的擀开，比原来的面皮长1/3即可。

17.图2-包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

18.图1-进行第二次折叠，冰箱里取出面皮，操作台与面皮上洒少许面粉，将面皮擀开厚度约1cm。

19.图2-两头的面皮往中间折叠。

20.图3-再将面皮对折。

21.图4-洒上少许面粉。

22.图1-包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

23.图2-进行第三次折叠，从冰箱取出面皮。

24.图3-擀开面皮约1cm厚度。

25.图4-两头的面皮往中间折叠。

26.图5-再将面皮对折。

27.图1-最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。

28.图2-面皮无需擀的太薄，擀成方形即可。

29.图3-将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。

30.图4-做好的千层酥皮卷好，也可以切割成自己想要的方形尺寸。

31.图5-卷好的千层酥皮包上烘焙纸，这样可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周内使用，也可以放入冰箱冷冻一个月保存，至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘。

TIPS；

-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏，第二天就可以使用。

-天气热的时候可以在房间里开空调制作，这样黄油就不容易融化。

-食材用的冰水必须预留10克，气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别，揉面时水分不够再加。

发表于2016-04-18 09:07:21