用土豆干做炖菜，口感上比用新鲜土豆要好吃。这样一份排骨炖土豆干，炖完之后变成了一大锅，我家四口人一炖饭吃光，还是比较有压力的，其实只要半份土豆干就差不多够吃一顿了。

主料：排骨500克，土豆干250克

辅料：油2汤匙，冰糖10粒，桂皮2块，八角4个，大葱3段，姜3片，料酒2汤匙，酱油2汤匙，精盐2茶匙

做法：

1.土豆干提前一晚浸泡，然后清洗干净，

2.排骨用清水浸泡2小时，每隔30分钟换一次水，可将其中的血水泡出，最后沥水，

3.锅中倒油，中火加热，倒入冰糖，炒糖色，

4.倒入排骨，均匀裹上糖色，炒至不再不水气冒出时关火，

5.将炒好的排骨倒入压力锅中，加入八角、桂皮、葱段和姜片，

6.加一壶热水，没过排骨，

7.加入酱油，

8.加入料酒，

9.加盖，大火加热，上气后转中火，炖25分钟，

10.将炖好的排骨倒入炒锅中，加入土豆干，

11. 加入精盐，中火炖10分钟，

12. 待汤汁收浓时关火。

小贴士:

1.土豆干最少要泡6个小时以上，最好是隔夜，这样土豆干充分吸水，炖制时会比较省时间，

2.排骨如果不提前用凉水泡出血水，则需焯一次水，以便将血水去除干净，不然会比较腥。

发表于2016-04-28 13:45:31