虽然做过很多种面食，但是这扯面，我还是第一次做。正所谓万变不离其宗，仔细阅读了教程，制作起来还比较顺手，口感也非常棒。扯面的浇头就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。   

    面团原料：特一粉200克，精盐2克，水100克

    浇头原料：鸡蛋2个，西红柿1个，油，盐，生抽适量

    做法：

    1.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，

    2.加入200克特一粉，

    3.用筷子搅拌成无干粉的絮状，

    4.然后大致揉成团，饧10分钟，

    5.再揉，面团就很容易揉光滑了，

    6.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，

    7.将饧好的面团，直接搓成长条，

    8.切分成12个小面剂，

    9.将每个小面剂搓长，

   10.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，

   11.取一份面剂，用手掌按扁，

   12.用擀面杖用力压一下，

   13.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，

   14.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，

   15.一直撕到头，

   16.分成两条，

   17.如此做好全部扯面，

   18.将扯面下锅煮熟，

   19.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，

   20.鸡蛋打入碗中，打散，锅中倒油，下鸡蛋炒熟，划成小块，

   21.倒入西红柿翻炒，

   22.加少许生抽水，

   23.煮5分钟，至有汤汁渗出，

   24.加1小勺盐，

   25.翻炒均匀后关火，

   26.煮好的扯面，过一遍凉水，

   27.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。

发表于2014-08-16 18:32:44