用滑炒的方式，炒出来的鸡片，口感非常嫩，特别适合老人小孩吃。所谓滑炒就是，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆后，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。

    主料：鸡胸肉200克，黄瓜1根，胡萝卜1根

    辅料：油，盐，淀粉，料酒，大葱，大蒜，姜，蚝油

    做法：

    1.胡萝卜改刀，切成菱形块，

    2.黄瓜也改刀成菱形块，

    3.鸡胸肉切片，

    4.用料酒抓匀，腌15分钟，

    5.腌好的鸡胸肉片炒前加入淀粉和油抓匀，

    6. 平底锅倒一层底油，中火加热，下鸡胸肉滑散，

    7.炒至鸡胸肉片变白后盛出，

    8.锅中不必再倒油，下胡萝卜片翻炒，

    9.炒至胡萝卜片断生，

    10.将炒胡萝卜剩下的油倒入炒锅，下葱姜蒜爆香，

    11.下鸡片翻炒，

    12.加1汤匙蚝油，翻炒均匀，

    13.下胡萝卜片翻炒，

    14.下黄瓜片翻炒，

    15.加1小勺盐翻炒均匀，关火，

    16.出锅装盘。

发表于2014-08-14 16:12:10