今天做的这个酥皮点心是中式点心中的一种，酥又分为明酥和暗酥。

明酥看上去层次分明。暗酥只是吃着酥，看不到层次。

椰蓉开口酥属于明酥的一种。

做过酥皮点心的都知道，要活两种面团，油皮面团，油酥面团。

记得第一次做酥皮点心时，两种面团的软硬度我没有掌握好，

结果活油皮面团时不敢加水活硬了，结果包制油酥就没办法包好也擀不开。

所以油皮面团与油酥面团的软硬度一定要一致。

这样后面的操作才会简单。

我家还是延续以往用素油。但是真心说还是猪油比较香。

ACA烤箱容量很大，完全可以满足家庭使用，

以前烤点心都要分几次才可以，这次烤制点心一次就烤好了。

再有可以分上下火太方便了。

【材料】

油皮：中筋面粉150克；植物油40克；水60克；糖40克。

油酥：低筋面粉120克；植物油50克。

馅：椰蓉80克，糖粉40克，奶粉20克，黄油40克，全蛋40克 蔓越莓干40克。

【做法】

1、准备材料。

2、将黄油隔水融化。

3、将蔓越莓切碎备用。

4、准备椰蓉、白糖。

5、将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。

6、混合成团，放入冰箱冷冻。

7、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。

8、醒至20分钟。

9、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克

植物油，再分次加入60克水活成面团。

10、醒至20分钟。

11、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。

12、将油皮压平，中间放油酥包起来。

13、将包入油酥的油皮接口朝上放置。

14、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

15、将其如图样的卷起来。

16、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

17、将醒好的面团卷如图放置按扁。

18、用擀面杖擀成长条型面片。

19、将其卷起来。

20、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

21、将椰蓉馅取出分成等份。

22、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤。

23、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。

24、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。

25、包好馅收口朝下放置.依次全部做好。

26、在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。

27、用刀将生胚表面切开，切到馅料处。

28、依次切好所有生坯。

29、放入烤箱，烤箱预热。

30、中层上下火190度，约25分钟。

31、烤至表面金黄、开口即可。

【贴士】

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。

ACA烤箱用这个温度刚刚好。

2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。

发表于2015-11-11 09:58:32