牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，

享有“肉中骄子”的美称。

牛腱子肉就是前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，

筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

秋冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

在西安说起酱牛肉就不得不提起著名的小吃街—回民街了，

回民街里有两种熟牛肉，一种是腊牛肉一种是酱牛肉。

今天就说说酱牛肉。

老西安人都有自己对酱牛肉的认识，有喜欢煮的烂一点的，

有喜欢有嚼劲的，

反正回民街里的酱牛肉可以满足你不同的需求。

其实酱肉的方法各家大多不一样，各家喜欢的口味也都不一样，

有的方法调味料很多，

我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。

再就是老汤也很关键，家里的老汤也是好几年的。

加入老汤酱出的牛肉更香了。

【材料】

牛腱1000克，花椒10克，小茴香15克，盐10克，

生抽3汤匙，黄酱3汤匙，生姜10克，大葱15克，料酒3汤匙，冰糖10克，

干辣椒2克,老汤400克

【做法】

1、准备材料。

2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，

把血水充分泡出。

3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。

（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子沥干水分。

5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。

将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9、加入老汤、加入冰糖。

10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

【贴士】

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，

成品味道更好。

3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。

我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。

4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。

5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。

发表于2015-10-14 11:39:38