陕西小吃麻食是西北地区尤其是西安的一道居家面

食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什

子”的.麻食做法多样，不仅可以煮着吃（俗称烩麻

食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻

食）。主副食结合，营养丰富，美味可口。我今天做烩

麻食，烩麻食一般菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配

料丰富，色彩美观.手工搓出来的麻食，外形好看又筋

道.

    麻食的制作其实很简单,我们西安人叫搓麻食, 案

板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲

轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表

面稍微粗糙的案板易搓成形。以前的新草帽也作为制作

麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。现如今草帽也

不好找了,我便使用家里电饭锅铲来搓麻食，也有花纹

也很漂亮。不妨你也来试试吧！

材料：土豆半个，西红柿一个，胡萝卜一个，香菇三

朵，扁豆角五根，豆腐干三片，黄豆芽少许，木耳，黄

花菜少许，平菇少许，盐，酱油，五香粉，花椒粉少

许。

做法：

1  准备所有材料。

2  将黄花菜，木耳凉水泡开。

3  将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，

木耳，黄花菜分别切丁。

4  锅中放油爆香葱花姜末。

5--7  将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下

略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻

炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备

用。

8--11  和面搓麻食，将活好的面擀成圆片（薄厚如

图），切长条，搓成圆棍。

12--15  将长条再切成小方丁，用拇指压住一个切好的

面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。（这里我

用了家里的饭铲）搓出来的麻食好看。

16  所有面丁全部搓成麻食待用。

17--18  锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻

食，煮到八分熟，下入炒好的菜再稍微煮一下，调味即

可。

贴士：

1  搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。

2  菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。

3  要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里

放的是豆腐干。

4  吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。

发表于2013-12-20 14:12:26