创建于1930年的老字号丰泽园饭庄素有“京城鲁菜第一家”美誉。

解放前，这里曾经是名流、权贵宴饮的热门场所。店里著名的“葱烧海参”还荣获金牌菜品美誉。

认识丰泽园不仅仅是因为鲁菜，更多的是这里的特色面食，

烤馒头、银丝卷、山东杠头、墩饽饽、豆沙包、喜字饼、咸花卷、小窝头……品种特别丰富。

银丝卷就是他家最为著名的小吃，以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。

除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。

这道著名的点心在家也可以做家庭版的。银丝卷乍看起来有点像馒头，其实里面大有说道，

掰开银丝卷里面藏着屡屡面丝，银丝软绵油润，有淡淡的甜味，

外皮劲道有嚼劲，散发自然的麦香味。

普通的做法分两步，先做里面的丝，再做外皮。

首先要分别活两块面。银丝面的面和水比例是4:1，加酵母，活好面直接擀面，抻成丝再醒发。

是否筋道有嚼劲，关键在外皮的面，1斤面，5克酵母，3克泡打粉，6两白糖。

活好面醒发至2倍大就可以做了。

银丝卷的吃法也有讲究，蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下，可以使里面的银丝松散，

再用手撕开银丝卷的皮，把里面包裹的面丝揪出吃，口感松软爽滑。

做好的银丝卷我用烤箱烤了一下，又是一种味道，外皮焦黄酥脆，银丝松软，味香而甜。

【材料】

面粉750克，酵母7克，泡打粉3克，绵白糖300克，植物油适量

【做法】

1、准备500克面粉，加绵白糖、泡打粉搅匀。

2、5克酵母用温水化开，和面。

3、另取250克面粉加绵白糖加2克酵母，分别活两块面备用。

4、将250克面粉活的面团揉匀。

5、像擀面条一样擀开。

6、折叠整齐。

7、切成面条形状。

8、将切好的面条分开成一条条。

9、面条抻细，刷上油，醒发。

10、500克面粉活的面发至2倍大。

11、取出揉光滑。

12、切成等大的剂子。

13、取一个剂子擀成圆片。

14、将醒发好的面丝放上。

15、下面皮往中心折，左右对折，上面皮往下折收口。

16、分别包好每一个银丝卷。

17、温水放锅里醒发20分钟。

18、大火上汽蒸20分钟即可。

【小爱叨叨】

1、银丝卷的皮和银丝的面一定要分开和。银丝的面要软一些。

2、银丝面活好立即擀面，抻面然后再醒发。面要是发了不容易擀开。

3、糖的比例应该多一些要吃出甜味才好吃。

4、一定先做银丝，否则外皮容易发酸。

5、做好的银丝卷需要二次醒发。

发表于2017-06-21 10:21:53