炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。

制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，

吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

据说炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

民国初年，母女俩开了个饭铺，取名"广福馆。"由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。

有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。

母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，

然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。

当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。

她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫"炒疙瘩"。

后来恩元居的创办人河北河间县的马东海兄弟俩，学习了炒疙瘩并将其创新和提高，

问世之后，就成为北京清真小吃中的佳品，得到人们的青睐。

炒疙瘩分为两个阶段，第一段用上等面粉，加水和匀揉成面团切成长条，

搓圆再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩，在沸水中煮熟，用流动的冷水过凉。沥干水分。

以保证疙瘩口感，第二段，将牛肉切碎用油及佐料煸炒，

然后将煮熟经冷水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黄，根据不同季节配上各种精选蔬菜，

出锅装盘，黄绿相间，香味扑鼻，主副食合一，引入食欲。

我家做的炒疙瘩是改良版的，因为有牛肉我一般会加入孜然、辣椒粉一同炒。

牛肉和孜然粉很搭，我们家喜欢吃辣的因此加入辣椒粉，

这样的炒疙瘩有孜然炒牛肉的味道又有主食，是懒人的饭菜，一锅出了。

【材料】

面粉180克，牛肉馅80克，胡萝卜50克，土豆50克，青豆20克，黄瓜50克，

辣椒20克，大葱5克，生姜3克，料酒1汤匙，盐5克，酱油2汤匙，

花椒粉2克，香油适量

【做法】

1、准备材料。

2、面粉中加入2克盐，加水和成面团。

3、包上保鲜膜醒20分钟。

4、将醒好的面揉光，擀成面饼。

5、切成条。

6、将切成条的面搓成棍。

7、用手就成黄豆大小的面团。

8、撒少许面粉揉一下，成为疙瘩。

9、锅中加水，水开煮疙瘩。

10、煮熟的疙瘩过凉水，迅速捞出沥干水分。

11、胡萝卜切丁。

12、黄瓜切丁。

13、青椒切丁。

14、土豆切丁。

15、炒锅中加底油，下入土豆、胡萝卜、青豆翻炒盛出备用。

16、另起锅加油，小火爆香葱末、姜末。

17、下入牛肉馅翻炒，加料酒、盐、酱油翻炒均匀。

18、下入炒好的蔬菜丁翻炒。

19、下入沥干水分的面疙瘩翻炒均匀。

20、加黄瓜丁、青椒丁翻炒。

21、翻炒均匀即可出锅了。

【小爱叨叨】

1、和面时加入少许盐，面更劲道。

2、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。

3、蔬菜丁也可以根据喜好添加。

4、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，

不要泡子水里，泡涨了影响口感。

发表于2017-05-08 11:19:59