涛妈是个吃货，小时候就已经是个吃货了，虽然有个姐姐，但姐姐从来不吃零食，从小的时候，涛妈就一个人吃两人份哈，小的时候，妈咪会做好多好吃的给我，就像现在的涛妈给小涛一样，都是会担心是不是营养不够的哈，现在，妈咪年纪大了，轮到涛妈自己来做吃的了，所以，总是妈咪一句话，想吃什么，涛妈就立马开工去，不知道等涛妈老了，小涛有没有这么勤快呢？哈哈，估计可能性不大哈。    这星期，妈咪说我做了好多人家的蛋糕，都不给她做上一个，得，领命去也，选一款比较浓香，口感介于戚风和海棉中间的蛋糕吧，这款蛋糕心怡已久，小小的多一步，为蛋糕加上美丽的千叶纹，吃的时候，就是真正美丽与美味合而为一的享受了。    不难做，成功率还很高，大家一起做起来吧！

材料：黄油56克，低筋面粉68克，温牛奶56克（不能用冰牛奶哈），朗姆酒6克，全蛋50克，鸡蛋四个，白醋几滴，细砂糖72克。装饰用蛋黄一个。（共6个蛋）

做法：1、蛋黄一个取出，装入裱花袋里备用。

2、低筋面粉过筛备用。

3、一个全蛋和四个蛋黄打进碗里备用。

4、将剩下的一个蛋白，跟另外四个蛋白打入到干净无水无油的盆里，加入白醋，加入砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的便中性打发状态。

5、黄油放进锅里小火煮到沸腾。

6、立刻关火加入低筋面粉，拌匀。

7、再加入温牛奶，拌匀。

8、全蛋加蛋黄分次加入面糊中，每一次都拌匀后再加入下一次，涛妈分了三次。

9、加入朗姆酒。

10、搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。

11、这时，去将烤箱预热180度。

    12、分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊用由下往上切拌的手法拌匀。

13、拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻摔一下烤盘震出大气泡。

 14、剩下的就是装饰千叶纹了，装好蛋黄的裱花袋剪一个小口，从左到右斜着挤出平行线。用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。再从右下向左上划一道。一直依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就出来了。（具体看细节图，涛妈拍出来了，聪明如你们，一定一看就能懂的呢）

 15、将画好的蛋糕糊放入180度预热好的烤箱，用烤网，上下火中间层，烤约25分钟，烤到表面金黄上色后即可。

         16、烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张不粘油纸，将模具翻转，就可以倒出花纹面朝上放凉切块食用了。

         小贴士：1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。

2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。

3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。

4、涛妈家的烤盘是不粘的，效果还是很好的，就没有加不粘油纸在下面了，要是一般的烤盘，在底下加一块不粘油纸，一样是可以做的很好的。

5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈！

发表于2014-06-23 14:49:16