涛妈曾经做过一款超好吃的啤酒面包，近来流行黑啤，那涛妈就再为大家送上这样一款黑啤面包吧，部分黑啤的加入，为整个面包带出了更为特殊的风味，再加上红糖那特别的香气，足量的养生配料，哈哈，这样的面包，美味又养生呢。

今天的面包，用了很漂亮的不粘大花模，大家知道，涛妈是模子控，喜欢用不一样的模具，做出不一样的面包，其实，一样的面包，有时，换个漂亮造型，还是能很吸引大家的眼球的，由于新模子的使用，涛妈这款面包做了二次，第一次，烤制的时间算的不太好，烤过了哈，第二次，调整好方法后，终于烤出了满意的面包了。所以，今天，在这里，涛妈要再次跟大家重新说一次，由于每个牌子的家用烤箱，火力及温差是有一定的差别的，所以，烤的温度和时间，只是供大家参与的，不一定要死搬硬套的，大家可以按着自己家的烤箱的脾性，进行一系列的调整，必竟，自己家的烤箱的脾性，只有自己是最清楚的，不是吗？

 十寸大花模一个

中种材料：高筋面粉400克，鸡蛋50克，黑啤100克，水60克，酵母5克。

做法：中种材料全部揉在一起揉成团，揉多一会，要把酵母揉匀哈，就是揉至看不到酵母为止，然后将成团的面团放在盆里，盆面盖上湿毛巾，室温发酵到2.5-3倍大小，拉起来里面是蜂窝煤的状态。（拉开能看到下图一样好多的孔洞呢）

主面团材料：鸡蛋15克，红糖80克，黄油30克。

果料：葡萄干80克，桂圆肉40克。（桂圆肉事先剪碎备用）

做法：1、将软化的红糖捏碎了和鸡蛋一起放进面包机桶里，再将发酵好的中种面团撕成小块，一起放进机桶里，启动和面程揉面15分钟。（一个揉面程序）

2、15分钟后，机器停止后加入黄油，再启动一个揉面程序，揉面10分钟后放入果料，再放机器继续揉个5分钟，面团就能揉到可以拉出大片结实薄膜的光滑状态。

3、将揉好的面团取出整圆，再从中间用手挖出个洞，将洞拉伸到同模具大小后，将面团放进模具里。

4、将模具放进烤箱，烤箱底再放上一碗的温水，保持一定的湿度，室温将面团发至模具的8分满即可。

5、烤箱预热180度预热，用烤网，倒数第二层上下火烤35分钟。（中途约10分钟后见上色后加盖锡纸）

6、出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，吃的时候切块食用哈。

小贴士：1、中种揉的时候，一定要把酵母揉化，就是面团要看不到酵母，要是有一粒粒的酵母在表面的，就是没有揉好哦。

2、中种发好后，一拉起来，会看到有许多洞洞的蜂窝煤的状态出现呢。

3、这个吐司面团比较大，所以中种发过后，还要揉2个程序才能保证完全到达更好的状态。

4、面包烤好后，酒的味道会基本散发出去，不用担心会有很重的酒味呢。

5、面包发好后的面团是光滑，稍很有弹性，用手指轻压一下，回弹较慢，要是指印沉下去了，不用说了，发过头了哈。

6、要记得，烤了十至十五分钟左右，吐司表面就应该会上色的，这时就要加盖锡纸盖住表面，就算盖了锡纸，剩下的时间还会有点上色的，要是不盖锡纸，通常会烤出大黑脸的面包的哈。

7、这样的模具是不粘的，要是一般不是不粘的模具，大家记得要在模具四边抹上一层黄油，再撒上一点点的干粉防粘哈。

发表于2014-06-13 11:18:13