再有二个月就要过新年了，现在要慢慢的开始备战年菜了。过年了，猪手意喻发财手，这食材大过年的不能少，上一次做过一款红烧猪蹄，就有许多朋友问，这菜吃着会有油腻感，要怎么办，我的办法有两个，一个是配合青菜一起吃，这样可以减少油腻感，第二个就是今天这款腐乳焖蹄了，用腐乳来去除猪蹄的油腻，保证你吃着不怕腻，一吃再吃停不了嘴。

这款菜用的南乳又称红腐乳，跟一般的腐乳味道不太相同，颜色是红色的，所以煮出来的猪蹄是便红色的，正好与春节的喜庆相配合，用来做年菜，最适合不过了。

材料：猪蹄1个，姜3片，干红辣椒2个，葱花一小把。

调料：南乳（红腐乳）2块，腐乳汁一大勺，料酒，生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉、水各适量。

    做法：1、将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯烫猪蹄的水，倒掉不要）

    2、姜去皮切成片，干红辣椒对半剥开（好入味），取一点点淀粉加入一点点水调成淀粉水备用。

3、把焯烫好的猪手块和姜片、干红辣椒放入电饭锅里，再倒入南乳和南乳汁、生抽，老抽、料洒和冰糖搅拌均匀后，加入适量的水，放入电饭锅，调焖的档，让猪脚焖个40分钟。

4、焖好后取出猪蹄，倒入铸铁锅中，中火收汁后倒入一点淀粉水收成浓汁即可取出装盘，表面撒上一点葱花即可。

5、西兰花摘小朵，放水中加入适量的盐焯熟，再摆在盘的四周，中间码上煮好的猪蹄即可。

小贴士：1、猪蹄在买的时候要请卖猪的把表面的毛刮干净哦，这样皮才能吃啊。

2、我家的电饭锅是半压力的电饭锅，这样的电饭锅用来焖猪手或五花肉是最好的，因为它不用煮太久，还不会像压力锅一样把肉压的太过软烂，这种半压力状态的电饭锅，焖出来的猪蹄是软而不烂，皮还是筋道的那种最佳状态了。

3、猪蹄富含胶质和营养，味香但腻。南乳与猪蹄搭配，正好可以去掉腻味，只保留下香味。

4、挑选猪手（前蹄）而不是猪脚，口味会更好。