酸奶加进面包里，会使面包更为柔软，保湿性也能上升一个等级，而且酸奶添加进面包里，面包会有一阵很香的牛奶香味，这样的面包是很好吃的，今天，咱再把坚果核桃加进这样的面包里，就成就自认为完美的小面包啦，不只香、软还有核桃脆的口感，吃着是相当好吃的哦！

今天还学了一个新的造型方法，不过，做的不是太好，还是不太好看，喜欢的朋友可以试一下来做。

中种材料：高筋面粉 140克，酸奶39克，牛奶37克，鸡蛋18克，酵母2克。

做法：把所有材料混合在一起揉成团，放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。

主面团材料：糖25克，盐1.5克，黄油10克，核桃适量（掰成小粒）。

做法：1、将中种材料撕成小块和主面团材料除黄油外加入厨师机里3档揉面揉4分钟，再加入黄油，再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。（记得每个水量不一样的面团，揉面的时间都是不固定的哦，大家看着面团的状态来揉面，基本见到加入黄油后，面团揉到完全表面光滑的时候就可以停下机器，取一小块面团小力拉开，看看能不能拉出较大片的薄膜就行了。）

2、揉好后的面团取出揉入核桃粒。再分成4等份，放一边松驰15分钟。

3、松驰好的小面团轻压排气后擀成长舌状，再整形成橄榄形，整齐的排放在烤盘里，放进泡沫箱里，箱里放进一小杯热水水，再盖上盖子，室温发酵至约2倍大。

4、将发好的面团取出，用剪刀在表面剪出一排小口，在剪的地方再挤上一条黄油。（具体的方法看细节图，就能明白了）

4、烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤12分钟，烤好后取出放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。

小贴士：1、厨师机揉面的时候，水量越大的面团出膜的速度是越快的，中种由于已经发酵过一次，出膜也比一般面团要快一点，所以，揉面的时候要注意一点，不要揉过头，使面团断筋了哦。

3、中种面团水量要比一般面团的水量小，因为发酵过程会产生一点水份，使面团更润更软的，所以一定要注意不要放太多的水哦。

4、整形的时候尽量把核桃包进去，不要露出来，不然，容易烤焦的哦。

5、第二天吃的时候可以切成片，涂上黄油，再烤脆来吃，那是一个好吃哈！

发表于2012-11-16 20:01:45