好久没有认认真真的磕过戚风蛋糕了，今年一整年的时间，我把自己的重心放在了面包上，磕了一年的面包，蛋糕只是想吃的时候去做一个，材料是随手放的，不像以前那样认认真真的一种材料一种材料去称好，慢慢的去用心的做了，所以，明显感觉自己做蛋糕是退步了很多，终于，知道自己这样下去是不行的。现在要重新将蛋糕这基础捡回来，一点一点的重新再做，再练习了。

这个蛋糕是为朋友做的，用上了红豆这个食材，这样的食材用在蛋糕上，是很搭配的，红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。这样补血的材料，在这样寒冷的冬天，为亲爱的朋友亲手做上这么一个蛋糕，是不是会让你从心里到身体都温暖起来呢？

材料：蛋黄4个，蛋白4个，低筋面粉 80g，色拉油30g，牛奶50g，白砂糖65g。（我的是小的土鸡蛋来的，比较迷你哈！）蜜红豆约60g。

做法：1、分开蛋清与蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离。

2、打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦！

3、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋。

4、将低筋面粉过筛进蛋黄牛奶液里，搅拌均匀至无颗粒状。

5、在蜜红豆里撒上一小把面粉，让蜜红豆全均匀的粘上面粉，这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部。

6、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

7、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊。

8、搅拌好后的面糊成比较浓稠状。

9、将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡（不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下），

10、烤箱预热160度，最下层用烤盘上下火45分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部（各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考哈）。出炉立刻倒扣，放凉脱模。

小贴士：1、打发蛋白的碗一定要记得一定要无水无油，哪怕只有一点点，你的蛋白就完了，就会打发不起来的。

2、戚风蛋糕蛋白打发是很重要，所以蛋白一定要打的够挺够浓稠。

3、最后蛋白跟蛋黄混合搅拌时，要用由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样会消泡的。

4、像这种加红豆、葡萄干的材料的，要记得先用粉包裹好材料，这样混合的时候就不容易全部沉到底部去，我的有一点沉是因为我最后倒了蛋糕糊下去后，自己摔了一下，儿子双摔了几下，导致一部分沉底了，不过，大部分还是分部在中间了哦。

发表于2012-12-17 13:10:41