外售面包有许多许多的添加剂,这是很多人都知道的事情了,所以现在越来越多的人自己在家DIY面包了,但面包也不是太好做的,本身也含有一定的技术含量,很多人都做出不松软的大面包呢,其实,也有很多天然的,健康的添加剂可以用来添加到自己做的面包里,使面包的口感能得到一定的改善,这样我们就可以做出更好吃的面包了。嫌做的面包口感不够柔软的朋友,也来试试用这款天然的添加剂做出来的松软大面包吧。
材料:中种:高筋面粉260克,酸奶75克,牛奶70克,鸡蛋30克,酵母3克。
中种材料全部加在一起揉成团,室温发酵至2.5倍左右大小。
主面团材料:糖45克,盐2.5克,黄油15克。
做法:1、将发好的中种材料撕成小块,加入主面团所有材料除了黄油外都放进厨师的搅拌桶里,调3档,约揉4分钟,揉成光滑的面团团,后将黄油放入,将再调3档,揉约4分钟到可拉出大片结实薄膜的阶段。
2、揉好的面团分成六等份,分成130克的面团3个,再分成约35克的面团3个,分好的6个面团,揉圆放一边松驰15分钟。
3、松驰好的面团再次排气,小吐司:将面团碾成长舌状,卷成圆周柱形,整齐的排放在小吐司盒里,大吐司:将面团碾成长舌状,压平下面,卷成一条长条形,再搓长一点,三条搓好后辫成三股辫,放进吐司模里。(具体整形方法看图哈)
4、吐司盒表面盖上湿毛巾,再放到温暖处发至七分满。表面喷一点水。
5、烤箱180度预热,最下层用烤网上下火小吐司烤30分钟,大吐司烤35分钟即可,烤好后取出放烤网上放至微温后装进吐司袋里。(在烤到约10分钟时见表面上色要加盖锡纸,以防表面上色过深)
小贴士:1、中种面团揉面会较快出膜,大家要看着一下,不要揉过头断筋了哈。
2、揉好的面团要拉开看看,能轻易拉出大片的膜,而且膜要结实,不能一扯就断,开口的洞四边要光滑。
3、这个粉量有点大,所以我分成二个吐司,没有小吐司盒的朋友可以就做一个大吐司,会比较高大而已。
4、酸奶我用的自己家做的酸奶,相对比较浓稠,要是外面买的,请留下10克的液体量来放一边,看着面团的状态来决定是不是要加进去。
发表于2012-10-27 08:38:24