蛏子是一种常见的海鲜食材，营养丰富，做法简单，蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。我觉得这些贝壳类的食材最大的优点就是味道鲜美、易熟省时。和蛤蜊相比，蛏子又多了项个大肉肥的优点。吃蛤蜊除了凉拌外，我比较喜欢带壳的做法，吃蛏子我却喜欢去壳炒，原因是蛏子里面有一圈砂线，去壳炒能把它处理掉，不会影响口感，而且去了壳的蛏子只剩下肥美的肉肉，吃起来很是过瘾。

    蛏子的吃法虽然很多，我还是比较喜欢能突出原味的做法，少放味重的调料，只用少许葱姜提鲜去腥，要的就是蛏子本身的鲜美。

原料：

蛏子1000克 香葱两根 姜适量 干辣椒两个 盐适量

做法：

1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。

2.葱切段，姜切丝，干辣椒剪成丝备用。

3.锅内烧开水，放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。

4.剥开蛏子，去掉蛏肉周围的一圈砂线。

5.将蛏肉剥出备用。

6.锅内放适量油烧至六成热，放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。

7.倒入蛏肉。

8.加适量盐翻炒均匀。

9.倒入葱叶炒至断生后出锅。

蛏子入锅后要快速翻炒，熟后马上盛出，不要翻炒过长时间，保持蛏子的鲜嫩。

发表于2014-11-11 22:30:14