今年夏天比较少雨，几乎每天都在炎炎烈日的暴晒下，偶尔有一场雨也是来得急去的快，刚刚感觉到凉爽便又回到阳光的普照下。夏天是个让我又爱又恨的季节，不喜欢炎热的天气，却爱死了夏天的各种水果和海鲜。最近买得比较多的是海螺，简单点的吃法就是白灼，稍稍复杂些的吃法就是凉拌和爆炒。前几天在饭店吃了道脆瓜螺片感觉不错，回家复制了一道，还挺有那么点意思。炒螺片是很考验刀工的，螺片切得越薄越好，感觉越大的海螺越好操作。这次没有买到大海螺，刀工也不怎么样，好在海螺本身味道鲜美，只要不炒老了，怎么做都好吃。

材料：

海螺2斤 黄瓜一根 小红椒一个 葱适量 花椒适量 盐适量

做法：

1.黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。

2.将黄瓜用适量的盐腌出水分。（大约需要20-30分钟，这个时候可以去剥海螺。）

3.将腌好的黄瓜用水冲去盐分，攥干水分，晾晒成蔫蔫的。

4.海螺剥出螺肉洗净粘液。

5.将海螺切成薄片。

6.锅内烧开水，将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。（焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右，海螺微微卷起即可，千万不要长时间煮，由于焯海螺的时间很短，所以焯水的图我没有拍。）

7.红辣椒切成椒圈备用。

8.锅内烧油至6成热，下切好的葱段和花椒炸葱油。（炸过后的葱和花椒捞出）

9.调大火放入黄瓜翻炒几下。

10.加入红椒圈。

11.倒入螺片大火快炒。

12.加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。

小贴士：

1.炒螺片时一定要大火快炒，我一般翻炒时间在10秒左右，炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。

2.放入红椒圈是为了去些腥气，同时点缀一下菜品，不吃辣可以不放，加适量白胡椒粉去腥。

3.做海鲜菜我很少放过多的调料，基本不放味精鸡精之类，吃的是海鲜本身的鲜味，尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可，太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了。

发表于2014-07-15 00:37:22