炎热的夏天又来了，越来越不喜欢挥汗如雨地在厨房做饭，和朋友们一起出去吃饭的时候越来越多了。夏天最火爆的吃饭地点莫过于烧烤店了，大家围坐一起，点上几盘烤串，叫上几瓶冰镇啤酒，伴着凉爽的夜风，还真有那么几分惬意。在我们这样的海边小城，各家烧烤店都会推出一些当地的小海鲜，或烤或炒随顾客喜欢，最受欢迎的当属辣炒花蛤了，经济实惠，滋味十足。每家店都有自己的独特炒法，花蛤炒的味道好的还能为自家招揽不少顾客呢。以前在家炒花蛤都是烧热油后将花蛤直接放入锅里炒，花蛤本身会吐出一些水，所以每次炒完都会有很多汤汁，这次学到了一个新的方法，只需要加一只锅，汤汁多的问题轻松解决。花蛤本身比较容易熟，炒火大了肉肉就会回缩，这次由于拍过程炒得有些火大了，大家做这道菜的时候一定要注意翻炒的时间不要太长，保证你的花蛤要鲜嫩多汁呀。选择用来炒的花蛤最好不要太大，小花蛤更入味呢。

    还有一点要说的就是吃海鲜喝啤酒对身体不好是众所周知的，但是这对海边人来说几乎已经成了生活的一部分，毕竟不是天天都吃，自己注意些就好了。

材料：

花蛤500克 葱、姜适量 干辣椒适量 孜然适量 香菜一棵 生抽一勺

做法：

1.将花蛤在海水或淡盐水中泡至泥沙吐净。

2.将葱切段，姜切丝，香菜切段，辣椒切丝。

3.将锅烧热，调中火，花蛤洗净沥干水分放入锅中翻炒。

4.当花蛤稍稍张开壳时取另一口锅倒入少量油烧至六成热。（只是取相机拍照的工夫，我图中的花蛤开口已经太大了）

5.油锅内放入葱姜爆香。

6.将花蛤用漏勺捞出放入油锅中翻炒。（这时花蛤吐出的汤汁就全部留在第一口锅中了）

7.加入生抽和干辣椒和孜然继续翻炒。

8.花蛤炒好后加入香菜略翻炒一下出锅。

发表于2014-06-30 22:31:03